芝士焗龙虾仔

原料：

龙虾仔1只（约300克）马苏里拉芝士碎30克卡夫奇妙酱20克香甜味沙拉酱15克胡椒粉3克柠檬1个青芥末10克、青豆、洋葱末、青红椒米、橙色鱼子酱、盐各适量

制法：

1.将龙虾仔治净，从中间一分为二。另把卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、青芥末纳碗，挤入柠檬汁调匀。

2.锅内加水，放适量盐、胡椒粉，下入龙虾仔煮熟，捞出将肉与壳分离，再将肉摆入虾壳，放在烤盘上，在虾肉上均匀地涂上调好的沙拉酱。

3.将其放入烤箱，以上下火180℃烤10分钟，待表皮微黄，取出撒上马苏里拉芝士碎、洋葱末、青红椒米，再烤至芝士完全融化、颜色金黄，取出摆盘中即成。

霸王蟹

原料：

肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、 小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。

2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。

3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。

火焰把把烧

将雪花牛肉切条穿签，与土豆、侧耳根巧妙搭配，上桌后，再烹适量白兰地点火燃烧，能给人带来新奇体验。

原料：

雪花牛肉150克土豆100克侧耳根20克芹菜20克去皮花生30克盐1克味精2克辣椒面5克花椒面3克孜然粉5克葱花10克香辣酱5克蔬菜水、白兰地、色拉油各适量

制作：

1.将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆加蔬菜水泡一下，再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条侧耳根、芹菜分别切粒，备用。

2.净锅置旺火上，放油烧至五成热时，分别下入牛肉串和土豆条炸至色金黄，捞出沥油。

3.锅留底油，先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀，最后下入去皮花生、葱花翻匀，起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中，撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地，点火燃烧，待火熄灭即可食用。

脆椒嫩牛肉

原料：

日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅

制法：

1.牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。

2.净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后装盘即成。

说明：

1. 自制腌料的做法是，将格尔木盐湖精选盐炒至发黄出香，倒入盆内，加入鲜迷迭香20克、八角10 克、香叶10 克、小茴香15 克、十三香1 包和适量蔬菜汁拌匀即得。

2. 自制麻辣荔枝酱料的做法是，锅内放入少许麻油，加入精盐15 克、白糖60克、恒顺陈醋20毫升、老陈醋20毫升、大王酱油30 毫升、花椒油10 毫升、红油5 毫升拌匀即得。

藤椒牛舌

此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均匀，不需要煮太久。成菜厚度适中的牛舌，其弹性口感与丰富的汁水相得益彰，让人不忍停箸。

原料：

牛舌300克、杏鲍菇400克、干青花椒50克、干辣椒节10克、姜片、葱结、姜末、蒜米、洋葱碎、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量

制法：

1.把牛舌除去表面的粗皮，治净后改刀成薄片，纳盆加入盐、姜片、葱结、料酒等码味，待用。

2.杏鲍菇切片，下入开水锅焯熟，捞出来沥干水分后盛入盆中垫底。

3.往净锅里倒入适量菜油烧热，下入姜末、蒜米、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入汤料中。打去料渣，调入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。将码好的牛舌下入汤料中，烧沸煮熟，淋入少许藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。

4.锅内放入适量菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中牛舌面上，即成。

养生桂圆土鸡

原料：

净土母鸡1只（约1500克）枸杞20克、虫草花30克、桂圆肉50克、大枣8颗、党参30克、盐适量

制作：

1. 准备材料：将净土母鸡仔细清洗干净，去除内脏、鸡血等杂质，确保无血水残留。枸杞、虫草花、桂圆肉、大枣、党参分别用清水洗净，备用。

2. 鸡肉处理：将洗净的净土母鸡斩成适口大小的块，以便于炖煮时入味。将鸡肉块放入清水锅中，大火烧开，用勺子撇去浮沫和血泡，这是为了去除鸡肉的腥味和杂质。焯水后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 蒸炖过程：锅内加入适量清水（水量需没过鸡肉块），放入处理好的鸡肉块。加入桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材，这些食材都具有很好的滋补效果，适合秋冬季节食用。放入蒸笼蒸炖。蒸炖过程中，要保持蒸笼火力稳定。 炖约2小时，直至鸡肉软烂入味，汤汁浓郁。

4. 调味装盘：待鸡肉炖煮至熟烂后，加入适量盐进行调味。盐的量可根据个人口味适当调整。调味后，即可出品

小贴士：

1.在蒸炖过程中，可以适量添加一些姜片或葱段以增香去腥。

2.如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮前将鸡肉块用少量料酒

三色蒸菜

原料：

胡萝卜丝100克 土豆丝100克 茴香叶100克 小麦淀粉100克 蒜泥100克 盐、味精、香油各适量

制作：

1、把胡萝卜丝、土豆丝、茴香叶分别洗净，加入小麦淀粉拌匀，放不锈钢盘内，入笼蒸约3分钟至熟，取出来晾凉，抖散后分别加入蒜泥、盐、味精、香油拌匀入味，装入三个方盅内，即成。

子姜鱼肚

原料：

鱼肚250克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升

制作：

1.把鱼肚清洗干净待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底。

2.净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟。

3.往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成。

家常泡菜烩梅花参

原料：

五头梅花参1根、泡萝卜50克、泡广红萝卜50克、泡甜椒50克、鱼泡椒50克、小葱、姜米、葱粒、豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、鸡汤、食用油各适量

制作：

1.将梅花参洗干净，去内脏，并剪去多余的边料。另将泡萝卜、泡广红萝卜、泡甜椒、鱼泡椒分别切成均匀的小颗粒，小葱切成鱼眼葱花，均待用。

2.锅入适量油烧热，下姜米、葱粒爆香后放入部分泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒出酸香味，舀入适量鸡汤熬制成泡菜汤汁，然后放入梅花参小火煨制1小时，起锅装盘中。

3.净锅放适量油烧热，加入豆瓣、鱼泡椒粒和剩余的泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒香，加一点鸡汤，调入鸡精、味精、白糖、香醋，勾薄芡后起锅淋在盘中梅花参上，撒入葱花，上桌切分开即可食用。

说明：1.煨制梅花参时需全程小火，火大易煨烂。2.注意泡菜的咸度，如果咸了可事先用清水冲一下去掉部分盐分。

鱼香酥皮虾排

制法

1.把优质大虾去壳，从背部剖开后，用刀断其筋并抽去虾线。

2.将其冲洗干净后，用净毛巾搌干水分。

3.纳盆加入姜葱水腌渍后，再次用净毛巾搌干。

4.从市场上买回来的天妇罗粉需加工一下。天妇罗粉纳盆，加入适量清水和少许色拉油，拌匀成较稀的面糊，再用工具漏入低油温锅里，炸制成金黄色的颗粒，捞出来沥油便可使用。

5.虾在码味后，先拍一层干淀粉，再沾上鸡蛋液，并裹匀事先加工好的天妇罗粉，由此做成大虾排生坯 。

6.炸虾时的油温掌控十分重要。油烧至120℃左右，下虾排快速炸一次，捞起来；待锅里油温升高到150℃，第二次下虾排，炸至色金黄时捞起来沥油装盘。

7.鱼香味讲究底味，咸味是基础味，核心则是白糖和醋的比例，白糖太多要压咸味，醋太多要压咸味和甜味。炒制一份鱼香味汁，盐、白糖、醋三者的比例约为3∶25∶30。

8.炒好鱼香味汁后，浇在盘中炸好的酥皮虾排上，即成。

火焰虾

这道菜在干锅香辣虾的基础上升级而来。基围虾用竹签穿好，方便取食，成菜用铝箔纸包好，上桌后再加少量白酒点火加热，增强了菜品的视觉形式感。

原料

基围虾16只、土豆100克、藕100克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、自制火锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适量

制法

1.基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐一用竹签穿上。然后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。

2.土豆和藕分别去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。

3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及自制火锅底料，再下炸好的基围虾、土豆条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适量辣椒面，翻炒均匀。

4.待原料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适量白酒并点火，待火灭后即可打开铝箔纸食用。

麻道霸王兔

原料：

兔腿200克、青花椒、二荆条、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精色拉油各适量

制法：

1.把兔腿净肉斩成小块，纳盆加入干青花椒面、盐、料酒等腌渍入味后，加少许干淀粉拌匀，再下热油锅炸至外酥内熟，倒出来沥油待用。

2.锅里放油烧热，先投入干青花椒、青二荆条辣椒节、葱白节和麻辣酱炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起锅前淋少许藤椒油，即成。

这道菜主要是突出干青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥内嫩，回味悠长。

家常酱烧金沙参

原料：

澳大利亚金沙参1个（约25克），肉末，葱白，潮州菜脯，香菇丁，香菜末，洋葱丁，蒜蓉，高汤，酱油，蚝油，盐。

制作：

将金沙参泡发；起锅入葱白、洋葱丁、香菇丁、蒜蓉、潮州菜脯、肉末爆香，倒入高汤，加酱油、蚝油、盐，下金沙参小火煨20分钟至酱汁浓稠，装盘即可。

制作关键：

金沙参的发制时间要根据个头大小、干湿程度以及肉质厚薄决定，季节不同，发制时间也不同。

砂锅干笋猪手

原料：

猪蹄260克、干笋100克、生姜、葱、八角、桂皮、香叶各适量。料酒20克、生抽8克、冰糖8克、盐5克、鸡精8克、香菜葱花少许。

制作：

1.将猪蹄清洗干净，改刀切块，沸水透凉。干笋提前用清水泡发，洗净切段备用。

2.砂锅底部铺上姜片、葱段，然后将沸好水的猪蹄放入锅中，加入泡发的干笋。

放入八角、桂皮、香叶等香料，加入料酒、生抽、盐、鸡精。加入水，水量需要没过猪蹄和干笋。大火烧开后转小火煨至猪蹄肉质软烂，干笋入味，汤汁浓郁即可关火，撒上香菜或葱花即可。