昨天分享了一个老黄瓜咸肉排骨汤，前几天也连续分享的都是有肉的菜，也别忘记餐桌上该有几道素菜来换换胃口，洗刷一下油腻感，比如今天这道素炒杂菇西葫芦的做法就很不错。

看这道菜名就应该知道今天的食材有蘑菇和西葫芦，但蘑菇的种类有三种，分别是蟹味菇、香菇、杏鲍菇，也是我随手搭配的，大家可以根据自己的喜好自行组合搭配。和西葫芦大火炒一炒，鲜脆爽口，好吃又好做。

话不多说，下面就来分享今天这道素炒杂菇西葫芦的做法，脆脆嫩嫩的，爽口舒适好吃不上火，简单好做全家都喜欢，详细做法且看如下步骤分解：

——素炒杂菇西葫芦——

食材准备：西葫芦两个，蟹味菇一把，香菇3个，杏鲍菇两根，红椒半个，葱蒜适量，生抽，蚝油，松茸鲜，食盐，菜籽油，淀粉水适量

第一步：先来准备两个西葫芦，洗干净后不用去皮，将两头斩掉后从头到尾直接剖开成四瓣，而后再将每一瓣的瓜瓤去掉，再斜刀将瓜肉切成片放入碗中待用。

第二步：来准备今天主要的配菜——各种蘑菇，有蟹味菇一小把，切掉根部后拆散洗干净备用。两三个鲜香菇洗干净后切片。再来两根杏鲍菇，洗干净后切片备用，还有半个红椒（喜欢辣味的可以用红小米椒）切片，一些葱蒜末备用。

第三步：因为所用的蘑菇较多，这里建议把所有蘑菇进行一次焯水，帮助去除一些蘑菇的土腥味。大火烫个十几秒钟即可，捞出后置于一边沥干水分备用。

第四步：所有食材都准备好了就可以开火烹饪了。先把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，把葱蒜倒入锅中小火炒出香味，接着把焯水后的蘑菇一块倒入锅中，转为最大火炒一炒。炒掉一些水分激发出鲜香味，而后再淋入一些生抽和蚝油炒匀。

第五步：此时可以往锅内淋入小半碗的开水，大火煮个一两分钟，过程中可以稍微淋入几滴老抽调整一下颜色。时间到后再将切片的西葫芦和红椒也倒入锅中，继续保持最大火开始翻炒，再依次撒入一些食盐、松茸鲜调味，继续炒匀炒透。

第六步：最后一步还没有完，用凉水稀释少许干淀粉成淀粉水，保持锅内大火将其淋入锅中，继续快速炒匀，让仅剩下的一些汤汁挂在食材表面就可以关火出锅了。非常鲜爽的一道素菜，各种蘑菇滑嫩爽口又鲜香，汤汁裹住的葫芦片更是鲜嫩好吃，简单好做又开胃，值得各位试一试。

——阿胡的小贴士——

蘑菇的搭配可以根据自己的喜好自行搭配，什么口蘑、平菇、白玉菇等等都可以拿来搭配的。但是要记住，蘑菇用多了最好焯水一下，毕竟有些蘑菇的土腥味还是很大的。

这菜最后别忘记勾芡一次，让汤汁裹住食材味道更好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天热要吃这素菜，西葫芦和各种蘑菇的完美搭配，大火炒一炒，鲜香爽口又开胃，感兴趣的一定要试一试这个搭配做法。如果你喜欢今天这道素炒杂菇西葫芦的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢关注，明天见！