梨烧排骨是一道酸甜可口、解腻开胃的菜肴，梨的清甜能中和排骨的油腻，做法也不算复杂，具体步骤如下：

食材准备

• 主料：猪肋排 500 克、梨 1-2 个（推荐雪梨或鸭梨，果肉较紧实，不易煮烂）
• 调料：生姜 3-4 片、大蒜 3 瓣、葱段、干辣椒 1-2 个（可选）、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5-6 颗、盐少许、清水适量

步骤详解

1. 处理食材

• 排骨切成 3-4 厘米的段，洗净后冷水下锅，加入 1 汤匙料酒、2 片生姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用（避免用冷水冲，以防肉质变紧）。
• 梨洗净去皮，去核后切成 2-3 厘米的大块（保留果核附近的硬肉部分，避免煮烂；若担心氧化，可泡在淡盐水中备用）。
• 大蒜切片，剩余生姜切片，葱切小段，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。

1. 炒香排骨与调味

• 锅中放少许油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅棕色（糖色，能让排骨上色更漂亮）。
• 倒入排骨，中火翻炒至排骨表面均匀裹上糖色，微微焦黄。
• 加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒（可选），继续翻炒 1 分钟出香味。

1. 炖煮入味

• 加入生抽（提鲜）、老抽（上色），翻炒均匀后，加入足量清水（没过排骨约 1 厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30-40 分钟，至排骨软烂（用筷子能轻松戳透）。
• 放入梨块，轻轻翻动，继续炖 10-15 分钟（梨块变软且吸收汤汁即可，时间不宜过长，以免煮烂）。

1. 收汁装盘

• 开盖转大火收汁，期间不时翻动，让排骨和梨均匀裹上汤汁。
• 最后根据口味加少许盐调味（梨本身有甜味，盐不宜多），汤汁浓稠后关火，撒上葱花点缀即可。

小贴士

• 梨的选择：优先选果肉硬、甜度高的品种，避免用太软或太酸的梨，否则影响口感。
• 收汁技巧：最后大火收汁时要不停翻动，防止底部粘锅，汤汁浓稠到能挂在排骨上即可，不要收太干。

这样做出来的梨烧排骨，排骨酥烂入味，梨块清甜带点咸香，非常下饭～