开瓶葡萄酒，总期待扑鼻而来的果香、花香，仿佛整个人都被治愈了。但有时候，你会闻到一些奇怪的味道——像湿纸板、煮蛋、醋或者潮湿的地下室味，让人不禁皱眉。别担心，这些“怪味”其实都有故事，了解它们，你就能更懂你的酒。

氧化味：时间不当的代价

当酒闻起来像干苹果、坚果或者陈旧的纸张，很可能是氧化了。氧化通常发生在储存条件不理想时：温度太高、软木塞不紧密，酒液和空气过度接触。轻微氧化还能带来复杂度，但过度就会让酒味变平，口感干瘪。想想，如果是桌上商务宴请用酒，这种氧化味就很容易让气氛降温了。

硫化味：蛋味和火柴味的秘密

开瓶时闻到煮蛋、火柴甚至橡胶味，不用太紧张，这是硫化物在作怪，常见于年轻红酒或白酒的发酵过程中。多数情况下，只要让酒静置一会儿或者醒酒1060分钟，这些气味就会消散，果香重新登场。

醋味：警示你的酒已“累了”

有的酒闻起来像醋、腌菜，那就是酒精氧化成醋酸了。少量的醋酸香气能增加层次感，但如果过量，就只能当作坏掉的信号，口感尖锐刺鼻，不适合喝。

霉味：软木塞惹的祸

有些酒会有霉味、潮湿味或地下室气息，多半是软木塞受潮发霉造成的。酒液本身可能没坏，但这味道会让人完全失去饮酒欲望。高端酒庄在这方面特别讲究，软木塞和储存条件都是细心考量的重点。

说到正面例子，不妨看看梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018。这款酒来自澳洲巴罗萨谷酒庄，是高端GSM混酿的代表。酒体饱满，果香浓郁又层次丰富，醒酒1小时后更柔顺顺口，新贵酒王般的活力加上混酿之王的复杂度，让它无论在商务宴请还是高端酒礼上都能成为亮点。相较之下，如果储存不当，类似的酒可能会短暂带些紧绷感或轻微硫化味，但得益于优质酿造和醒酒，味道很快就回到该有的精彩。

避免“怪味”的小技巧

1.储存要稳：恒温恒湿、避光避震，给酒一个舒适的环境。

2.醒酒很重要：尤其是年轻红酒或混酿酒，醒酒1小时左右，香气层次更丰富。

3.选择高品质酒款：好酒在酿造、软木塞和橡木桶处理上更精细，出现异味的几率低。

4.按适饮期喝酒：不是所有酒都越放越好，轻盈型或日常酒新鲜饮用最佳。

葡萄酒的香气不仅是果味或木香，它还是酒的语言。氧化、硫化物、醋味、霉味……每种怪味都在告诉你酒的历史和储存情况。学会分辨，不仅喝到美味，也能理解酒的故事。