导语：水煮带壳花生，只放盐就错了，教你一招，软糯入味，不发黑不发干，太香了！

新鲜花生上市啦！每年这时候，菜市场、街边小摊，那带着泥土芬芳的鲜花生一袋袋摞得老高，光是看着就让人忍不住想买。回家煮上一大锅，热乎乎地剥开，粉糯糯的花生仁塞进嘴里，咸香粉糯在舌尖化开，当饭吃解馋，当零食过瘾，真是神仙来了也不换的美味！

不过啊，说起这水煮花生，好多朋友跟我诉苦："为啥自家煮的，永远比不上饭店那一盘？""煮半天，味道浮在壳上，里头淡得跟白开水似的！""更气人的是，好好的花生煮出来乌漆嘛黑，干巴巴没一点水灵劲儿！"

别急，这问题我太懂了！今天和大家聊一聊煮花生的"大误区"——只放盐？那就大错特错啦！ 盐是好东西，但单打独斗可不行，花生该不入味还是不入味，该发黑照样发黑。掌握这一招，保管你煮出的花生个个软糯入味，颜色鲜亮饱满，香得让人嘬手指都停不下来！

铁锅，水煮花生的“头号天敌”！

新鲜花生壳里藏着些“活跃分子”（鞣酸、花青素等），一遇上铁锅里的铁离子，分分钟给你上演“变色大戏”——煮着煮着，清亮的水变暗了，花生壳也蒙上一层难看的灰黑！这颜色，看着就没了食欲。不锈钢锅、砂锅、玻璃锅、珐琅锅，才是煮花生的“真命天子”！

香料“天团”，才是入味的关键钥匙！

盐水煮花生？那味道只能算“浮于表面”！想让咸香滋味直抵花生仁核心？桂皮、香叶、八角、干辣椒、姜片、葱段，这“六味大将”必须请下锅！ 它们在滚水里释放出浓郁的复合香气，顺着水汽和小裂缝（后面教你怎么弄），丝丝缕缕钻进花生壳里，把每一粒花生仁都腌得透透的！那香味，从里到外透着股勾人魂儿的劲儿！

【水煮花生】【具体做法】1、新鲜花生倒进大盆，加足量清水，下手使劲搓揉！把壳上的泥土、杂质都搓洗干净。至少换水搓洗2-3遍，直到水变清澈。

2、捏住花生稍尖那头，用拇指食指轻轻一挤，“咔哒”一声，顶端裂开个小口子！别小看这口子，它就是香料香味钻进去的VIP通道！嫌麻烦？用剪刀在每颗花生圆头“咔嚓”剪个小口，一样好使！

3、处理好的花生倒入锅中，加入足量清水，一定要完全没过花生，最好高出两指节。放入拍松的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

4、加入盐！大火煮开。别怕盐多，一部分会被壳吃掉，花生仁需要足够盐分才够味。煮开后，立刻转成最小火！盖上锅盖（留条小缝防溢），让花生在香喷喷的汤汁里“咕嘟咕嘟”泡温泉。耐心炖煮 35-45分钟。时间到了，拿一颗出来，稍微放凉捏开尝尝，仁够软糯就OK。

5、时间到，别急着捞！关火，让花生继续泡在汤汁里！ 这一步是入味的关键，至少泡1小时以上，能泡2-3小时甚至放凉了再吃，味道更绝！汤汁会一点点渗透进花生仁，想不入味都难！

剥开一颗瞧瞧，壳是干净的米黄色或浅褐色，绝对不会乌漆嘛黑！手指轻轻一捏，饱满的花生仁就蹦出来了，粉糯糯、湿润润，放进嘴里一抿，咸、香、糯层层递进，混合着淡淡香料气息，好吃到连壳上的汁水都想嘬干净！

追剧时煮上一锅，一颗接一颗根本停不下来；朋友来了端上一盘，配上冰啤酒，筷子都不用，手剥得比谁都快！学会这招，用对锅，加足香，保证你煮的花生比大排档的还香还糯还好看！ 快趁着花生最水灵的季节，试试看吧！