来源：吃货研究所

该怎么形容跟一座城市的缘分呢？这么说吧，就当我在为没能去成淄博而倍感遗憾时，在临沂，我险些又凭一己之力胖了三斤。

临沂，古称兰陵，嗯，没错，就是孔子口中暮春时节、春服既成、沂水沐风的那个“沂”，李白笔下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的那个兰陵。“书圣”在此恣意优雅，沂蒙小调在此婉转悠扬，漫步城中，倒真让人有几分春风沉醉，不辨异乡他乡了。

沂水两岸夜景丨图虫创意

01、临沂炒鸡：炒鸡好吃

南北纵横的铁路，让德州扒鸡加速闻名；东西延伸的公路，使新疆大盘鸡快速传播；船帆鼓满，白切鸡一路就下了南洋；举目四望，地处鲁南的临沂，多少有一些“耽误”了当地特色——临沂炒鸡的广泛传播。

但是美味终究是藏不住的秘密，临沂炒鸡到底有多火呢？根据第三方的统计数据，光是临沂本地，就有7000多家专业炒鸡店，每天平均消耗肉食鸡30万只，年消耗量更是高达1.1亿只。咱们姑且先不做“把这些鸡连起来，能绕地球赤道一圈多”的无谓想象，光是这个数量，一年就得吃空多少座养鸡场啊？这个火爆程度也成功引起了乐事薯片的注意，一款地域限定的临沂炒鸡风味薯片，就是临沂炒鸡火爆的生动注脚。

临沂炒鸡风味薯片丨拍摄 樊北溟

临沂炒鸡继承了鲁菜色重、味浓、咸香的优良传统，色泽光亮，口感喷香，从卖相到品相，都透着一份扎实和醇厚。

炒鸡的制作方式，也不单是急火快炒那么简单，首先要选一年左右、三斤多重的溜达鸡，这种鸡工作压力小、身体素质高、心理状况好，肉质紧实，十分美味；其次在炒之前不能焯水；另外制作时还一定把八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等香料充分炒香后磨成粉，或者用刀切碎，这样才能使其独特的复合香气与鸡块透彻地融为一体。

经花生油快炒入味后，炒鸡需要添水、中火炖熟，也有在这个步骤之前加入啤酒的，各家自有一本制作的秘笈。不过大都会默契地在临出锅前五分钟放入鸡杂，横向增大每一筷子夹起的惊喜。

临沂炒鸡丨拍摄 樊北溟

手里再握上一个临沂“法棍”门挂子蘸汤，在临沂，大快朵颐忽然有了具体的形式。

门挂子丨拍摄 樊北溟

讲一个冷笑话：

“在临沂，什么最好吃？”

“炒鸡好吃。”

“能有多好吃？”

“炒鸡（超级）好吃啊！”

02、一张煎饼的奇妙旅行：想不卷都不行

“煎饼卷大葱，越吃越轻松”，这句广有流传的俗语，侧面道出的煎饼在日常生活中的受欢迎程度。在临沂，面对精彩的菜谱，想不卷都不行。

作为一个外来地域文化的观察者，我发现临沂的菜谱很不一样，最显著的特征之一就是很多菜都如“渣”似“碎”，分明是煎饼天然的卷料。荤的有芹菜肉渣、青椒鸡肉渣、鲅鱼渣，素的有花生渣、豆腐渣、菜渣，更别提青椒炒蛋、辣炒土豆丝这种家常菜了。手握一张薄、韧、劲、耐嚼的煎饼，真是想要不卷都不行。

鲅鱼渣和炒花生渣丨拍摄 樊北溟

个人更喜欢的一种是铁板烧菜煎饼，先把鸡肝碎、烤肠、鸡蛋、包菜丝、胡萝卜丝、韭菜碎等炒至八分熟，再均匀撒在事先烙好的煎饼中卷好，然后再整体放在铁板上以花生油或大豆油烙制两面金黄酥脆。小臂粗的烧菜煎饼切成两半，握在手里笑容立马灿烂，那一瞬间堪比家财万贯，给个神仙我都不换。

满满的菜煎饼丨拍摄 樊北溟

在临沂，我握住的哪里是煎饼啊，分明是生活的舒适圈啊！唯一美中不足的是嚼久了有点费牙，吃完觉得自己的咬肌仿佛都有些肥大了，然后自我安慰道：嗯，“倍有面子”……

不得不说，临沂人对于煎饼是有极致追求的，就连酒店的早餐都提供花样一丝不苟的卷煎饼“便携”版。看看这些品类繁多的配菜，谁说只有在淄博吃烧烤仪式感满满呢？

酒店早餐提供的煎饼丨拍摄 樊北溟

03、不知道吃啥的时候，就去吃"糁"

“糁”是一个多音字，读“sán”一音时，作“煮熟的米粒”讲，也可以用来表示“用米调和成羹的这个动作”。

也许是空间距离很近的缘故，临沂的“糁”汤和徐州、豫东一代的“饣它（shá）汤”很像。所以其实也大可不必对其中食材用料和传播路径仔细考证一番，一如直播间里的“omg，买它”一般，不假思索地“吃它、吃它”就好了。糁汤呈半流质，颇有几分连汤带饭，润泽肠胃的意思。所以常被作为早餐醒神补水，开启全新的一天。

酒店餐厅里煲着糁的汤锅丨拍摄 樊北溟

熬糁很见功力，想要久煮不糊，十分考验细致和耐心。所以就像专营大碴粥的铺子在东北眼见得越来越少一样，主营糁汤的馆子在临沂街头也要到僻静的居民区中去找寻了。

常规吃法是加蛋，可加点少许醋。牛肉糁汤和羊肉糁汤肉粒分明，却不腻口腻心，味道很好。

糁丨拍摄 樊北溟

怎么样？是不是在山东又多了一个一看到就要流口水的地名了？有道是：念念不忘，滋滋作响~