民勤馕干粮：一坑烟火里的家味传承

土块垒砌的馕坑余火渐熄，刚熄灭的火焰还在坑壁间留下温暖的余温。“哐当”一声轻响，铺满圆馍的馕板被稳稳推入馕坑中，湿润的泥巴迅速封好馕坑口，将所有期待与香气一同锁进这个古朴的土灶。半个多小时的耐心等待后，民勤美食——馕干粮便带着焦香出炉。

当地人都亲切地叫它“馕馍馍”，这是一种发面做的蒸馍，外皮金黄香脆，内瓤松软，入口香甜。最神奇的是，把它晾干后放很久都不坏，还带着嚼劲，吃一口就能尝到那经过岁月沉淀的独特味道。

民勤馕干粮

做馕干粮的准备工作，头一天就开始了。用黄米面做的“糟子”是发酵的关键，把它碾碎了掺上白面，倒点温水搅成糊，放在热炕上等着发酵。

每两个小时加入一次面糊，这个过程要根据需做的馍馍数量多少而定。加面、加水、搅拌、催醒……逐渐增加次数，这个过程就要持续将近24小时。

等到发酵好的面准备好了，就开始“对面”，把新和的面与已发酵好的面和在一起。还可以往里面加鸡蛋液、玉米面、香油等，为馕干粮再添许多香甜口感。待面揉匀、醒好，即可以切块，再次揉成一个个的扁圆形状，馍馍就成型了。通常还要用干净的梳子在馍馍上压出松针花纹，这也是每个家庭主妇独有的小心思，这样一来，圆润的馍馍就显得有卖相、内外俱佳了。最后，还需再醒一次面，使馍馍更加松虚多泡，才可推入馕坑。

烧馕坑可是个技术活，一般选用干透的玉米秆或葵花秆。这火候、温度、时间都要一一掌握好。等柴火烧完，剩下的火星还带点红的时候，拿张纸伸进馕坑里试试——这是当地人“土办法测温度”。要是纸的边边有点发黄，就是放入馕板的最佳时机了。将摆着醒好馍馍的馕板小心地推进馕坑，接着用和好的泥巴把馕坑入口封严，静待30～40分钟，馕干粮就烧好了。

刚烧出的馕干粮热气腾腾、黄灿灿的，十分诱人，麦香味四溢。拿一个连皮带瓤掰开，咬上一口，外皮咔嚓作响，焦脆中带着松软，好吃到停不下来。吃不完的馕干粮摆到筛子里晾着，晾干的馕干粮能放很久，可以泡着西瓜吃，或者是泡羊肉汤吃。都能让人大饱口福。这是民勤人一贯的吃法，也是家乡的味道。

民勤馕干粮

在民勤，馕干粮不光是一种食物，是过节时亲朋团聚的见证，是远行游子行囊里的牵挂，更是代代相传的生活智慧。从挑选柴草、培育酵头，掌控火候、土坑慢煨，每一个步骤都藏着主妇的心意，诉说着烟火、亲情与传承的故事。那口承载岁月的土馕坑，早已将家的味道，深深烙进每个民勤人的心底。（记者：仲春燕）