最近几年，中国的咖啡市场可谓是红火异常，各家咖啡馆鳞次栉比，不仅是各家新老咖啡企业以及茶饮入局咖啡，就在最近又有一家知名快餐企业要入局咖啡市场和瑞幸、库迪抢生意了，这让人非常疑惑为啥谁都要来做咖啡呢？

一、知名快餐要和瑞幸库迪抢生意？

据红餐网的报道，近日，国内知名快餐品牌超意兴在济南王府庄地铁站E出入口附近开出了一家比较特别的新店，这家新店不只做快餐，还销售手冲咖啡。

在社交平台上，超意兴卖咖啡的话题引发不少网友调侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配。”“这还是我认识的那个超意兴吗，有黏珠美式和黏珠拿铁吗？”……

据红餐网了解，超意兴卖咖啡，目前仅济南新开的这一家门店有进行咖啡试点售卖，销售的产品也只有美式和拿铁，产品的售价为7-10元/杯。

针对卖咖啡的热议，超意兴该门店相关负责人向齐鲁晚报记者表示：“新门店确实计划引入咖啡品类，现在还在试验阶段，预计7月15日前后上线，以后可能会引进专业咖啡师团队运营”。红餐网留意到，在小红书上，已经有网友表示该门店咖啡已经开始试运营，并晒出了手拿超意兴咖啡的打卡图片。

今年5月，老乡鸡同样也因为开出一家“鸡汤咖啡馆”，引起不少行业关注。据了解，这间位于南京玄武湖畔金陵style的老乡鸡鸡汤咖啡馆，以独特的蛋壳造型吸睛，门口标有“老乡鸡特别企划”标识，吸引不少人前去打卡。

在健康养生的消费趋势下，就有不少医院、药企纷纷跨界开出了自己的咖啡店。比如7月初，金象复星旗下的耀咖啡就再次扩展了自己的版图，先后在北京复兴医院与广外医院里面分别开出了咖啡店。

二、为啥谁都要来做咖啡？

近年来，中国咖啡市场呈现出前所未有的繁荣景象，从一线城市到三四线城镇，咖啡店如雨后春笋般涌现，更有不少其他业态开始跨界咖啡，这一系列的现象背后我们该怎么看呢？

首先，咖啡市场蓬勃发展，吸引众多玩家入局。近年来，咖啡消费在国内呈现出爆发式增长的态势。随着工作压力的增大和生活节奏的加快，人们对于能够快速提神、提升工作效率的饮品需求大增，咖啡正好满足了这一需求。同时，年轻一代消费者逐渐成为消费主力，他们更易接受新鲜事物，受西方文化和社交媒体影响，对咖啡所代表的时尚、便捷的生活方式情有独钟。从市场环境来看，各大咖啡品牌通过不断地市场培育和营销推广，如瑞幸的线上线下结合营销、星巴克的第三空间打造等，使得咖啡文化得到更广泛传播，进一步激发了消费者的购买欲望。这种高频且刚需的消费特性，孕育出了庞大的市场规模与广阔的发展空间，宛如一块巨大的磁石，吸引着各行各业的企业纷纷投身其中，试图分得一杯羹。从高端精品咖啡馆到亲民快捷的连锁品牌，再到如今跨界而来的快餐巨头们，无一不想在这个蓬勃发展的市场中占据一席之地。

其次，快餐店做咖啡拓展消费场景，挖掘非饭点时段潜力。对于超意兴、老乡鸡这类以中式快餐为主营业务的品牌而言，布局咖啡业务并非一时冲动，而是一种战略性的场景拓展与时段延伸。传统快餐行业普遍面临“饭点高峰、非饭点低谷”的经营难题，门店在中午和晚餐时段人满为患，而在下午、傍晚等非正餐时段则门可罗雀，资源利用率低下。而咖啡的消费场景恰好可以填补这一空白。下午茶时间、办公间隙、朋友小聚等非正餐时段，正是咖啡消费的黄金窗口。通过引入咖啡产品，快餐品牌能够有效延长门店的营业高峰期，提升坪效和人效。更为重要的是，通过打造“餐+饮”的组合模式，利用现有门店资源与客源基础，形成协同效应。顾客前来购买午餐或晚餐时，极有可能顺便带走一杯咖啡；同样，原本只打算喝杯咖啡歇脚的人，也可能被丰富的菜品吸引而留下就餐。如此一来，不仅提升了单店的整体营收水平，还增强了客户的粘性与忠诚度，构建起更为多元稳定的盈利架构。

第三，但是咖啡也不是想做就能做的。然而，理想很丰满，现实却充满荆棘。咖啡看似简单，实则是一门技术活儿，背后隐藏着诸多棘手难题。首当其冲的是咖啡豆供应链管控。优质的咖啡豆是出品的灵魂所在，但其产地分布分散、产量受气候影响波动较大，且不同批次间品质参差不齐。要确保稳定供应高品质且风味一致的咖啡豆，需要建立完善的采购体系、严格的质量检测标准以及高效的仓储物流机制，这对于非传统咖啡玩家而言绝非易事。再者，专业的咖啡师队伍培养难度极高。制作一杯好咖啡，从研磨粗细、水温控制到萃取时间、奶泡打发等各个环节都需精准拿捏，全凭经验和技巧支撑。招聘到合格人才已属不易，后续持续培训以保持技能更新更是难上加难。这两大关键要素犹如两座大山，横亘在新兴入局者的面前，使得他们在经营初期便面临巨大压力，稍有不慎就可能陷入困境。

第四，低门槛高难度才是咖啡赛道真正的常态。从长期来看，咖啡赛道呈现出典型的“低门槛进入、高难度运营”特征。由于启动资金相对较低、技术壁垒看似不高，大量参与者蜂拥而至，导致市场竞争愈发激烈，价格战此起彼伏。在这样的环境下，若想突出重围实现可持续发展，企业必须对原材料采购、加工制作流程进行全面细致的优化提升。特别是当前咖啡市场竞争已经进入白热化阶段，价格战激烈。瑞幸、库迪带领下的价格战持续已久，各家参与方通过频繁的促销活动，将咖啡价格拉低至 9.9 元甚至更低。在这种情况下，新进入的品牌若想通过低价策略吸引消费者，需要具备强大的成本控制能力和资金实力，否则很容易在价格战中陷入亏损困境。

因此，咖啡市场可以说看上去很美，但是知易行难，能不能做好都在考验着各家想要入局的企业们。

（本文图片来源为：pixabay）

来源：北京号

作者：江瀚视野

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