“秋吃海鲜鲜掉眉，选对品种不浪费”，立秋后海鲜进入肥美期，但很多人总盯着梭子蟹、虾，却不知老辈人常说 “立秋海鲜看‘小鲜’，平价肥美更养身”。其实立秋后这 3 样海鲜更值得吃：花甲肉质饱满不腥，鱿鱼须鲜嫩有嚼劲，鲍鱼紧实平价，做法家常不复杂。家庭主妇学着做，蒜蓉花甲快手解馋，干煸鱿鱼须下酒下饭，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼滋补不贵，老人孩子吃着不费劲，便宜还肥美，立秋吃海鲜别错过。

第一样：蒜蓉花甲 —— 鲜辣解馋，全家吃着不费劲

最适合 “立秋嘴馋想吃鲜，又怕贵还怕麻烦”？蒜蓉花甲正合适。立秋的花甲吐沙干净，肉质饱满如小元宝，被称为 “平价海鲜王”，中医说 “秋吃花甲清润不燥”，蒜蓉爆炒鲜辣不腥，老人牙口不好，吸着就能吃；孩子捧着碗嗦花甲，连汤汁都泡饭，家庭主妇炒一盘，10 分钟搞定，鲜得舔手指。

推荐做法：蒜蓉花甲（无沙不腥、鲜辣解馋的技巧）

食材：新鲜花甲 500 克、蒜末 5 瓣、小米辣 2 根（可选）、葱花 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、食用油 3 勺、盐少许

步骤：

1.花甲吐沙是关键：我试过多次发现，新鲜花甲用清水冲洗干净，放盆里加没过花甲的清水，加 1 勺盐、几滴香油、1 根筷子（让盆底留缝隙，更易吐沙），静置 2 小时（中途换一次水），吐沙率能达 90% 以上，吃着不牙碜。

2.吐沙后的花甲用清水淘洗两遍，沥干备用；蒜末分两份（一份炸金蒜，一份留生蒜，香味更浓），小米辣切圈，葱花分两份。

3.热锅冷油，油烧至六成热，放一半蒜末小火炸至金黄（金蒜增香，别炸糊发苦），加小米辣炒香，倒入花甲大火快速翻炒 1 分钟（花甲开口后继续炒 30 秒，没开口的是死的，挑出来丢掉）。

4.加 1 勺料酒去腥，放 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐调味（花甲本身带鲜，盐别多），翻炒 30 秒让汤汁裹满花甲。

5.最后放剩下的生蒜末、一半葱花，翻炒 10 秒关火，撒剩下的葱花。我试过多次发现，花甲开口后别炒太久，肉会缩；金蒜生蒜搭配，香味翻倍，老人吸着花甲肉，鲜辣汤汁顺着手指流，连说 “比虾还鲜”，全家吃得过瘾不心疼。

第二样：干煸鱿鱼须 —— 焦香有嚼劲，年轻人吃着下酒

年轻人立秋最愁 “聚餐想吃鲜，海鲜贵还没嚼劲”？干煸鱿鱼须正合适。立秋的鱿鱼须紧实不柴，被称为 “海鲜下酒王”，中医说 “秋吃鱿鱼须，补能不积湿”，干煸后焦香带辣，越嚼越鲜，老公追剧时抓一把，配啤酒越吃越香；家庭主妇做起来不费时，提前处理好，炒 5 分钟出锅，便宜还耐吃。

推荐做法：干煸鱿鱼须（焦香不柴、下酒解馋的窍门）

食材：新鲜鱿鱼须 500 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、孜然粉 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.鱿鱼须处理去腥：我试过多次发现，新鲜鱿鱼须剪去吸盘（吸盘里有沙，剪干净），用清水冲洗后，放冷水里加 1 勺料酒、2 片姜，大火烧开焯水 1 分钟（撇去浮沫，去腥味关键），捞出用温水冲洗，沥干后剪成 5 厘米长的段（太长不好嚼，太短易炒焦）。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放干辣椒、花椒小火炒出香味（辣椒别炒糊，出香就行），加蒜末炒香，倒入鱿鱼须大火快速翻炒 2 分钟（鱿鱼须表面微焦，水分炒干更有嚼劲）。

3.加 1 勺生抽、1 勺孜然粉、少许盐调味（孜然粉别少，下酒灵魂），翻炒 1 分钟让调料裹满鱿鱼须，撒葱花关火。我试过多次发现，鱿鱼须焯水后别过凉水，沥干直接炒更易炒焦香；干辣椒用剪刀剪段，比整颗更出味，年轻人抓着鱿鱼须啃，焦香带辣，越嚼越鲜，配酒喝着 “比虾还够劲”，聚餐时端上桌秒光。

第三样：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 —— 鲜嫩滋补，全家吃着不心疼

最适合 “立秋想滋补，海鲜贵不敢多买”？蒜蓉粉丝蒸鲍鱼正合适。立秋的鲍鱼肉质紧实如白玉，被称为 “平价滋补鲜”，中医说 “秋吃鲍鱼蒸着好，补能不燥”，粉丝吸满鲍汁，鲍鱼嫩得弹牙，老人孩子吃着不费劲；家庭主妇蒸一盘，人均 2 个不心疼，滋补还体面，比梭子蟹便宜一半。

推荐做法：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼（鲜嫩弹牙、滋补不贵的技巧）

食材：新鲜鲍鱼 6 只、粉丝 1 把、蒜末 5 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.鲍鱼处理关键：我试过多次发现，新鲜鲍鱼用牙刷刷净外壳（缝隙里的沙刷干净），用刀沿壳边划一圈，取下鲍鱼肉，剪去内脏和嘴部（内脏有腥味，必须去掉），在鲍鱼肉表面划十字刀（方便入味，别划太深），用清水冲洗后放回壳里（壳别扔，当容器更鲜）。

2.粉丝用温水泡 10 分钟（泡软后剪短，方便夹），沥干备用；蒜末分两份（一份炸金蒜，一份留生蒜），小米辣切圈。

3.调蒜蓉酱：热锅冷油，油烧至六成热，放一半蒜末炸金蒜，关火后加另一半生蒜、2 勺生抽、1 勺蚝油拌匀（金蒜生蒜混合，香味更浓）。

4.粉丝铺在鲍鱼壳底部，放上鲍鱼肉，淋上蒜蓉酱（每个鲍鱼都要铺满，入味均匀），摆进蒸锅。

5.蒸锅加水烧开，放鲍鱼大火蒸 5 分钟（我试过多次发现，6 头鲍蒸 5 分钟刚好，时间短了生，长了肉老，用筷子轻戳能弹回就是熟了），关火焖 1 分钟，撒葱花、小米辣。我试过多次发现，鲍鱼划十字刀别太深，蒸后肉不缩；蒜蓉酱多淋点，粉丝吸满汁比鲍鱼还香，老人用勺子挖着吃，粉丝鲍汁混着肉，嫩得像豆腐，连说 “比梭子蟹滋补还便宜”。

立秋吃海鲜不用追贵的，这 3 样平价鲜货就够了：蒜蓉花甲鲜辣解馋，全家吃得过瘾；干煸鱿鱼须焦香下酒，年轻人爱不释口；蒜蓉粉丝蒸鲍鱼滋补不贵，老人孩子都喜欢。做法简单家常，新手跟着做也能成功，便宜还肥美，比梭子蟹、虾更适合立秋吃。

趁着这些海鲜正肥美，赶紧给家人做起来，让平价海鲜的鲜，护着全家安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋吃海鲜的小窍门～