青花椒鸡翅以其独特的麻香风味和鲜嫩的肉质，成为许多人餐桌上的热门菜品。以下是详细的家常制作方法，步骤清晰、操作简单，新手也能轻松掌握。一、食材准备（2-3人份） • 主料：鸡翅中500克（鸡翅中肉质更嫩，易入味，也可选用整翅剪开）

• 青花椒料：新鲜青花椒30克（若无新鲜青花椒，可用15克干青花椒替代，需提前用温水泡5分钟去涩）、青线椒2根（切圈，增香提色）、小米辣1根（切圈，可选，增加微辣口感） • 去腥腌料：生姜5片、大蒜5瓣（拍碎）、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐1小勺、白胡椒粉少许 • 调味辅料：食用油3汤匙、冰糖5-6颗（或白糖1小勺，中和麻味）、蚝油1汤匙、清水150毫升、葱花少许（最后点缀）二、详细制作步骤 1. 处理鸡翅，腌制去腥鸡翅中洗净后，用刀在表面划2-3道浅口（方便入味，避免煮时皮破），放入大碗中。加入姜片、拍碎的大蒜、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺盐和少许白胡椒粉，用手抓匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟（时间充足可冷藏腌制1小时，去腥更彻底，肉质更嫩）。 2. 预处理青花椒，激发香气若用新鲜青花椒，洗净后沥干水分，用刀轻轻剁碎（保留颗粒感，避免完全成泥）；干青花椒泡软后捞出沥干。青线椒、小米辣切圈备用，避免辣油溅出。 3. 煎制鸡翅，逼出油脂热锅冷油，倒入2汤匙食用油，油温烧至五成热（手放在锅上方能感受到温热）时，放入腌制好的鸡翅，鸡皮面朝下，中小火慢煎。待鸡皮煎至金黄酥脆，翻面继续煎，直到鸡翅两面都呈金黄色，逼出部分油脂（煎过的鸡翅不油腻，口感更紧实）。煎好后将鸡翅捞出，锅中多余的油脂倒出（留少许底油即可）。

4. 炒香调料，炖煮入味用锅中剩余的底油，小火加热，放入冰糖炒至融化（注意火候，避免炒糊发苦）。接着放入剁碎的青花椒、青线椒圈、小米辣圈，翻炒1分钟，炒出青花椒的麻香味（若用干青花椒，可提前多炒30秒激发香气）。倒入煎好的鸡翅，快速翻炒均匀，让每块鸡翅都裹上青花椒调料。随后加入1汤匙蚝油、150毫升清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟（鸡翅煮至能用筷子轻松戳透即可，避免煮太久肉质变柴）。 5. 收汁装盘，点缀增香打开锅盖，转大火收汁，期间用铲子不断翻炒，让鸡翅均匀裹上汤汁（收汁至汤汁浓稠，能挂在鸡翅表面即可，不要完全收干，留少许汤汁拌米饭更绝）。关火后，将青花椒鸡翅盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道麻香浓郁、鲜嫩多汁的青花椒鸡翅就做好了。三、关键技巧与小贴士 • 鸡翅腌制时加白胡椒粉和姜片，能有效去除腥味；划刀处理可让鸡翅更快入味，煎制时也不易破皮。 • 炒青花椒时用小火，避免炒糊导致口感发苦；新鲜青花椒比干青花椒麻味更清新，若喜欢更浓的麻味，可适当增加用量。

• 收汁时转大火，能让汤汁快速浓稠，同时避免鸡翅煮太久变柴；若喜欢更辣的口感，可在炒调料时多加1-2根小米辣。 • 鸡翅选择中翅最佳，肉质肥瘦适中，煮后鲜嫩不柴；若用冰冻鸡翅，需提前完全解冻并沥干水分，避免煎制时溅油。按照以上方法制作，在家就能轻松复刻出餐厅级别的青花椒鸡翅，麻香不冲、鲜嫩入味，无论是日常下饭还是招待客人，都是非常合适的选择。