超简单！安徽浓汁鱼香肉卷，鲜香滋味轻松拿捏！
创始人
2025-08-25 20:04:54
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安徽浓汁鱼香肉卷以肉卷为主要原料，搭配鱼香汁烹制而成，味道鲜香可口，带有微辣微甜的复合口感，既开胃又下饭。虽然名字中有“鱼香”，但并不需要使用鱼肉，而是通过调味料的组合模拟出传统鱼香风味，这种做法既经济又方便，非常适合家庭操作。
通常选用猪肉糜作为主要材料，加入少许葱姜末、盐和料酒调味，搅拌均匀后平铺在豆腐皮或蛋皮上，卷成长条状，然后放入蒸锅中蒸熟备用。这样处理后的肉卷定型较好，便于后续烹饪，也能保持肉质的嫩滑。
接下来是鱼香汁的调制，这是这道菜的关键。鱼香汁通常由豆瓣酱、醋、糖、酱油和蒜末等混合而成，这些调料的平衡决定了最终的风味。锅中放油烧热，先下入豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜末炒香，然后倒入适量的水，加入糖、醋和酱油调味，煮至汤汁略微浓稠。这时将预先蒸好的肉卷放入锅中，小火慢炖几分钟，让肉卷充分吸收鱼香汁的味道。
最后用少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，能够更好地包裹在肉卷表面。出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加香气和视觉效果。整个烹饪过程不需要复杂的技巧，但需要注意火候的控制，尤其是鱼香汁的烹制要避免过久熬煮，以免醋味挥发过多影响口感。
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