红烧肉好吃有诀窍，牢记4点，出锅软糯不柴，色泽红润，香浓入味

说到红烧肉，对于现在大多数人来说，它就是一道很普通的菜，每周吃一两次都不为过，只要买一块五花肉就可以做一大盘，花钱不多，顶多二三十块钱，还份量足，比在饭店吃划算。

红烧肉的制作没有多复杂，但是想要好吃有诀窍，不是把肉煮熟就行。到底怎么做呢？除了要选一块上好的五花肉之外，还有牢记4点，红烧肉出锅软糯不柴，色泽红亮，香浓入味。

下面就来分享一下红烧肉的具体做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。总是做得红烧肉发硬发柴、不香有腥味，要好好学一下，照着做一次。

【红烧肉】

挑选五花肉的时候，要着重看一下猪皮表面，选那种干净无猪毛的，还要看一下是不是肥瘦相间，若是太肥不建议用来做红烧肉。

先把五花肉切成大块，放进预热的铁锅中，猪皮面贴着锅面，来回摩擦，直到猪皮面变得焦黄。这么处理后就不担心毛孔处有腥气了，而且猪皮再经过炖煮会变得更加软糯好吃。（有条件的，可以用喷枪烧一下）

五花肉放进水中，用刀反复地刮一下猪皮面。处理好了再换水清洗干净。

五花肉放进锅中，加入姜片、葱段，倒入适量清水，没过五花肉，再加一大勺料酒或者黄酒，开火煮五分钟。

煮好了捞出五花肉，用温水清洗表面，确保没有血沫附着。

洗净后沥水，再用厨房纸巾擦一下，干燥后切成小块，麻将大小最佳。（肉块干燥无水，待会下锅不会炸，更安全）

将一个八角、两三片香叶、一小块桂皮、几个干辣椒（也可以不要）、少许姜片放在一个盘内备好。

另起锅，确保锅面干净，放入冰糖和食用油，中小火加热，不停翻炒，炒到冒出密集小泡，立即倒入五花肉块翻炒，裹上糖色，再倒入香料快速翻炒。（若是肉块炒好，颜色看起来不够深，可以少加点老抽补色）

接着倒入开水没过肉块，大火煮开，沸腾时看到有浮沫要撇掉，处理干净了转小火，盖上盖子炖煮。想要省时间，可以转进高压锅，小火约十五分钟。想要甜味重一些，额外加几颗冰糖。（为避免糊锅，水宁可多加也不要少加，若是用普通锅，中途发觉水不够用要加水，那就加开水，若是用高压锅一定要一次把水加够。炖好了水还有很多，可以大火多收会儿汁，或者盛出来一些汁，都可以补救）

炖到肉块变软了，将香料取出，放入生抽、盐调味，再盖上盖子，继续炖五分钟。

最后打开盖子，转大火不断翻炒，给汤汁收到浓稠，就可以关火出锅了。这样做出来的红烧肉软软糯糯的，非常好吃，而且色泽红润，看着就让人食欲满满，吃进嘴里香得很。

做红烧肉牢记4点：

一，五花肉下锅前，猪皮面要收拾一下；

二，五花肉焯水后，要用温水洗净表面，避免有血沫附着；（尤其是冷冻肉，这一步不能少）

三，做红烧肉要炒糖色，颜色更加红润，但不要炒过头了；

四、做红烧肉用普通锅炖要有耐心，时间越长越软糯。用高压锅要注意时间，避免把水烧干糊底。

掌握好以上方法，红烧肉很容易做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！