广州的早茶
创始人
2025-08-26 14:02:54
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广州人一直有饮早茶的习惯。广州人饮早茶，别有一番情趣。商家谈生意，个人想问题，作家论作品，亲人叙家常，男女谈恋爱，茶楼都是好地方。
广州的茶楼很多，大宾馆、大酒家清早都设有茶座，每天清晨开门，几乎处处高朋满座，外国旅游团体集体定座，当地居民合家欢聚，随处可见。据资料介绍，每天清早，广州市内有数十万人在茶楼度过，每逢节假日，此数还要翻番。
广州茶楼的服务讲究礼仪，高级的不消说，就是到了中档酒家饮茶，也大有宾至如归之感。一进酒家，站在门口迎客的小姐恭敬有礼地尊声“早上好!” 又问: “您几位?” 接着引客到位上坐。
铺着台布的桌子，每一座前早已摆好一套七件头的茶餐具候用。小姐递上一条毛巾后，又问: “您喝什么茶?” 广州的中、高级茶楼都备有绿、红、花和乌龙、普洱、凤凰等茶，任你选用。茶冲上来，小姐给每一位斟上一杯，随即在座上放一张“点心记录卡”，广州人饮早茶必吃点心，卡上印有“小点”、“中点”、“大点”、“顶点”“特点”几栏。当另一位小姐推着小餐车，把各种点心送到你的面前时，你每取一件，她便在卡片上盖一印记，以备结账。
广州传统高级茶点，多用鲜虾作馅，比如美味可口的薄皮鲜虾饺、虾肠粉、碧绿虾筒、凤果虾酥、虾胶酿菇、琵琶虾扇、蟹黄烧卖、香酥蛋挞等。广州许多名点心，被称为送得茶来又送得酒下，其实就是一道菜，因为少而精，也当点心。有的茶楼，还有小姐推一车各种酒料到桌前，开瓶另拷，任你小酌。在早茶中，你可以吃上各种粥品，如虾球粥、鱼片粥、皮蛋粥等。
本文来源：节选自《瑞草之国》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。
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