都爱吃的糯米藕_美食料理

创始人

2025-08-27 12:48:35

糯米藕（滋补健脾）

食材清单

• 莲藕：1节（选粗壮、两头完整的莲藕，藕孔大，方便填糯米）

• 糯米：100克（提前泡发）

• 冰糖：50克（煮藕用）

• 干桂花：5克（最后装饰，增香）

• 牙签：4-5根（固定藕盖）

• 清水：适量（没过莲藕）

详细制作步骤

1. 泡发糯米：糯米用冷水浸泡4小时（或提前一晚泡），泡至糯米用手指能轻松捏碎即可，捞出沥干水分备用（泡透的糯米煮后才会软糯，不会夹生）。

2. 处理莲藕：莲藕洗净，用刀从藕的一端（约2厘米处）切开，作为“藕盖”，将藕孔里的泥沙冲洗干净（可用筷子裹着纱布，伸入藕孔擦拭）。

3. 填糯米：将沥干的糯米慢慢填入藕孔中，用筷子轻轻压实（每填完一个孔，就用筷子戳几下，确保糯米填满，没有空隙），直到所有藕孔都填满糯米。

4. 固定炖煮：将切下的“藕盖”盖回藕的一端，用牙签从藕盖边缘插入，固定好（防止煮的时候糯米漏出来，一般插4-5根牙签即可）。

5. 煮制入味：将填好糯米的莲藕放入高压锅（或砂锅），加入足量清水（必须没过莲藕，否则露出的部分会煮干），放入冰糖，盖上盖子。

◦ 高压锅：大火上汽后，转小火压20分钟，关火后焖10分钟再开盖；

◦ 砂锅：大火烧开后，转小火慢炖1.5小时，期间如果水分减少，可加少量热水（避免加冷水，防止莲藕遇冷收缩，糯米漏出）。

6. 冷却切片：将煮好的糯米藕捞出，放在通风处冷却至室温（热的时候切片容易散，冷却后切片更完整），去掉牙签和藕盖，用刀切成1厘米厚的片，撒上干桂花即可。

要点

• 莲藕要选新鲜、无破损的，否则煮的时候会进水，影响口感；

• 糯米一定要泡透，否则煮后会夹生，影响味道。