秋季美味-凉拌秋葵
创始人
2025-08-27 13:25:05
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凉拌秋葵（清热润燥）
食材清单
• 新鲜秋葵：300克（选嫩的，捏起来有弹性，表面无斑点）
• 大蒜：4瓣（切末，越多越香）
• 小米辣：2个（切圈，不吃辣可省略）
• 生抽：2勺（约30毫升）
• 香醋：1勺（约15毫升，用陈醋或米醋均可）
• 香油：1勺（约10毫升，增香）
• 盐：少许（焯水用）
• 食用油：1勺（约10毫升，淋油用）
详细制作步骤
1. 处理秋葵：秋葵洗净，切去根部（保留大部分，根部硬的部分切掉即可），如果秋葵较长，可从中间切成两段（方便入味）。
2. 焯水断生：锅中加适量清水，放入少许盐，大火烧开后放入秋葵，焯水2分钟（时间不要太长，否则秋葵会软塌，失去脆嫩口感），捞出秋葵立即放入冰水中浸泡5分钟（让秋葵保持翠绿，口感更脆）。
3. 调制料汁：碗中放入蒜末和小米辣圈，锅中放1勺油，油热后（油冒烟）快速淋在蒜末和小米辣上（激出香味），然后加入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀，制成凉拌料汁。
4. 混合入味：将浸泡好的秋葵从冰水中捞出，沥干水分，放入盘中，淋上调制好的料汁，用筷子轻轻拌匀，让每根秋葵都裹上料汁，静置5分钟（让秋葵充分吸收料汁的味道），即可食用。
要点
• 秋葵焯水时间一定要短，2分钟刚好，久了会软；
• 焯水后立即过冰水，是秋葵保持翠绿和脆嫩的关键。
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