原创 大厨分享醋溜山药炒木耳家常做法，清脆不发黑，营养又好吃
创始人
2025-08-27 16:44:57
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今天突然想吃点爽口的，翻了翻冰箱，还剩根山药和一点干木耳。这东西放久了也不好，干脆做个醋溜山药炒木耳得了。做法特简单，20分钟就能搞定，酸溜溜的还挺开胃。
食材：
干木耳7克、山药160克、生姜1片、盐2克、白醋10克、味精
步骤：
第一步：我这个人喜欢偷点懒，木耳直接扔温水里泡着。等着泡发的功夫把山药皮削了，切完片记得放水里泡着，要不马上就变黑。
第二步：看着木耳泡得差不多了，捞出来捏一下，软了就行。顺手撕几瓣蒜大小的小片。泡过的木耳不用使劲搓洗，冲冲就行。山药片也捞出来控控水。
第三步：开大火，锅烧热倒油。姜切片稍微拍一下扔锅里，香味飘出来就直接把木耳扔进去。记得戴手套操作，要不很容易溅油出来。
第四步：木耳炒半分钟接着放山药片。这时候火一定要旺，要不然出不来那个脆劲。加两勺白醋，快速翻几下让每片山药都沾上味。
第五步：最后撒点盐，喜欢的话来一小撮味精提鲜。整个流程五分钟最多了，趁热吃口感特别好。
小贴士：
1.我第一次做这菜的时候不懂事，醋闷太久都挥发完了，吃着光剩酸味儿呛人。后来琢磨出来醋要最后沿着锅边淋，高温瞬间能让酸香味给冲出来。
2.山药切的时候注意厚薄一致，切2毫米左右最好。厚了不易入味，薄了容易碎。木耳也不能太小，稍微大点吃着有嚼劲。
3.火候把控挺重要的，全程大火猛炒才有镬气。见不少人都说要提前焯水，试过之后发现不焯反而更脆，关键是要把表面水控干再下锅。
4.以前犯过一个错误，醋倒得太多遮盖山药的甜味。其实这道菜最好三分酸七分鲜，要是觉得不够后面还能补醋，可一次倒多了就没法补救。
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