原创 舌尖上的山东：西河煎饼
创始人
2025-08-28 02:41:48
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西河煎饼是山东淄博西河镇的著名小吃。
以下是其制作过程：
- 选料：选用优质的小米、高粱、红枣、玉米、小麦等五粮纯粮作为主要原料。
- 磨糊：将选好的粮食经过多次淘洗，然后浸泡一夜，接着放入石磨中，加入三分之一或一半的熟料，磨成细腻均匀的糊子。
- 发饧：把磨好的糊子放入容器中，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后，放置在温暖的地方发酵一段时间，使糊子变得更加松软和有弹性。
- 摊制：将发饧好的糊子舀到烧热的鏊子上，用刮耙薄薄地左右摊匀，然后盖上盖子焖烤一会儿，待煎饼表面出现气泡和金黄色时，用铲子将煎饼揭下来，放在竹筛中晾凉即可。
西河煎饼以五粮磨制，发酵后煎制，口感松软金黄，是淄博西河镇的特色小吃。西河煎饼以五粮磨制，发酵后煎制，口感松软金黄，是淄博西河镇的特色小吃。西河煎饼以五粮磨制，发酵后煎制，口感松软金黄，是淄博西河镇的特色小吃。
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