荆州鱼糕的传统制作方法与宴席上的吃法
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2025-08-28 16:03:04
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荆州鱼糕，作为湖北荆州的传统名菜，承载着深厚的历史文化底蕴与独特的制作工艺。其传统制作方法讲究精细，从选料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。
传统制作方法：
制作荆州鱼糕，首重选料。通常选用鲜活的草鱼或青鱼，去头、去骨、去皮后取净肉。将鱼肉切成小块，浸泡去血水后剁成细腻的鱼蓉，或用绞肉机绞碎。接着，在鱼蓉中加入适量的肥猪肉丁、蛋清、淀粉、姜末、食盐等调料，顺着一个方向用力搅拌，直至鱼蓉黏稠上劲。搅拌过程中，可分次加入葱姜水去腥增香。随后，将搅拌好的鱼蓉倒入铺有湿布的蒸笼中，抹平表面，厚度控制在3-5厘米。用旺火蒸制约30-40分钟，待鱼糕表面金黄，用筷子插入无粘连物即熟。出锅前，可刷上一层蛋黄液再蒸几分钟，使鱼糕色泽更加诱人。
宴席上的吃法：
在荆州宴席上，鱼糕是当之无愧的“头菜”，承载着“步步高升”“团团圆圆”的美好寓意。其经典吃法多样，最传统的是切片清蒸。将蒸好的鱼糕切成薄片，整齐摆盘，开水上锅蒸4-8分钟，出锅后浇上用黑木耳、黄花菜、肉丝勾芡的码子，清香嫩滑，入口即化。此外，鱼糕还可搭配鹌鹑蛋、冬笋丝等食材，以红烧、水煮等方式烹制，形成色泽艳丽、滋味各异的佳肴。在荆州民间，更有“无糕不成席”之说，无论是婚丧嫁娶还是节庆宴客，鱼糕都是不可或缺的主角，其软糯鲜香的口感与丰富的营养价值，深受食客喜爱。
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