原创 做糖醋排骨，牢记“糖和醋”的比例！出锅色泽红亮，酸甜适口，香而不腻
做糖醋排骨，牢记“糖和醋”的比例！出锅色泽红亮，酸甜适口，香而不腻
大家好，我是王二哥！糖醋排骨很多人都爱吃，特别是家里有小孩的，更是隔三差五的就会做上一次。
然而大部分人在做糖醋排时，都掌握不好酸甜度，不是酸得倒牙就是甜得发齁。
今天二哥就把糖和醋的比例告诉你，出锅色泽红亮，酸甜适口，香而不腻，就算厨房小白也能一次成功。
首先准备两斤的肋排剁成小段装入一个大碗中，加一大把面粉抓拌均匀，尽量多抓拌一会，直到有一点粘手就可以了。
再加多一点的清水，把排骨清洗干净，尽量多给它清洗几遍，直到水变清澈为止，再控水捞出备用。
很多人不知道为什么要加面粉，因为它有很强的吸附性，可以清洗掉排骨上面的血水和一些杂质。
接着准备一根大葱斜刀切成段，一小块生姜切成片，两个八角，少许花椒。
然后锅中倒入适量清水，把排骨放进来焯一下水，加少许葱姜和料酒。
开大火把水烧开，再撇掉上面的浮沫继续煮三分钟，把排骨里面的血水都煮出来后。
捞出来用温水清洗干净控水备用。千万不能用冷水清洗，否则肉质会发柴。
接下来起锅中倒入少许食用油，油热把排骨放进来翻炒一下。
炒出多余的油脂，吃起来就不会油腻，直到排骨表皮微微发黄，先盛出备用。
常见的做法都是油炸，而用少许油炒一下可以使排骨的表皮紧缩，从而锁住里面的水分，吃起来就有外焦里嫩的口感。
另起锅倒入一点油，加八十克冰糖，开小火给它炒至融化。
今天二哥的这个做法是不用炒糖色的，只要把冰糖炒融化就可以。
因为很多朋友糖色都炒不好，容易炒过了，导致发苦。
炒化的冰糖有点焦黄色时，把排骨放进来翻炒均匀。
再把葱姜、八角、花椒放进来炒出香味，然后加半勺生抽，四十克香醋翻炒均匀。注：香醋后面还需再加一次。
接着加入开水没过排骨，调味加一小勺盐，一点点老抽搅匀（切记不要加多了，要不然烧出来就会发黑），盖上盖子开小火烧制五十分钟。
时间到，把八角、葱姜都夹出来，再开大火把汤汁收浓稠。
然后沿着锅边加入二十克香醋，再撒上炒熟的白芝麻点缀一下，翻炒均匀就可以出锅了。
大家记住，做糖醋排骨，糖的比例一定要大于醋的比例，二哥这里两斤肋排，一共用了八十克糖，六十克香醋。
按照二哥这个方法做出来的糖醋排骨色泽红亮，吃起来酸甜适口，香而不腻，就算厨房小白保证也能一次就成功。
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