原创 做梅菜扣肉，切记不要先下锅炸！教你正确做法，扣肉肥而不腻，咸香软糯
做梅菜扣肉，切记不要先下锅炸！教你正确做法，扣肉肥而不腻，咸香软糯
大家好，我是王二哥！梅菜扣肉以其独特的口感、醇厚的汤汁和诱人的香气，深受广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐，还是宴席招待，都是一道不可多得的美味佳肴。
但很多人都不会做这道菜，不知道扣肉要不要先焯水。今天二哥教大家正确做法，扣肉肥而不腻，咸香软糯。
首先准备一块上等的五花肉分成大块，尽量选择这种厚一点，三层的五花，用来做梅菜扣肉最为合适。
切好的五花肉，先不要焯水。
将铁锅烧至微微冒烟，猪皮那面朝下放在铁锅中烫一下，烧至猪皮发焦就可以了。
这样能烧掉猪毛，破坏汗腺，有效地去除毛腥味。
烫好后，放入温水中浸泡几分钟，并用刀刮掉猪皮表面的脏东西。
接着将清洗干净的五花肉放入锅中，加入多一些清水没过五花肉。
再下入葱姜、八角、桂皮，花椒，一点料酒去腥。
煮开后，撇去表面的浮沫，再转小火煮半小时。
趁这个时间准备一点梅干菜清洗干净，再挤干水分装入碗中备用。
接下来锅中加少许食用油，下入姜蒜开小火煸炒出香味。
再把梅干菜下入锅中炒干水分，激发出梅干菜里的香味，就可以盛出来备用了。
此时，准备一把叉子，能轻松地扎透五花肉就可以捞出来了。
再用叉子猪皮上扎一些小孔，并排出小孔里多余的油脂，这样吃起来就不会油腻。
接着小碗中加一勺蜂蜜，加入一点温水搅匀化开。再用小刷子蘸上蜂蜜水，均匀地刷在五花肉的表皮。
然后锅中倒入多一点食用油，油温五成热，把五花肉放入锅中炸一下，可以盖上盖子防止热油溅出来。
炸至猪皮变成枣红色翻过来再炸另一面，一直把五花肉八面炸至上色就可以了。
再取出来放入凉水中浸泡十分钟，即冷即热，这样就会形成漂亮的虎皮状。再切成片，厚度根据个人喜好来。
全部切好后，将五花肉放入大盆中，加一勺黄豆酱，一点食盐、白糖、胡椒粉，白醋，一勺生抽、老抽、蚝油，抓拌均匀使五花肉裹上料汁。
接着准备一个小碗，将五花肉皮朝下码放整齐，再把炒好的梅干菜放上来整理平整。
放入蒸锅，盖上盖子水开上气，大火蒸一个小时以上。时间到，把它取出来，在上面放个盘子倒扣过来。
这样做出来的梅菜扣肉，肥味不腻，软烂入味，非常的下饭。可以一次性多做几份放冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来蒸一蒸，非常方便。
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