秋意渐浓，天气转凉，在这个季节里，饮食的调整尤为重要。少吃凉食，多摄入富含蛋白质的菜品，能帮我们增补能量，暖心暖胃地度过秋天。以下为您详细介绍八道适合秋季食用的美味菜肴。

辣子鸡

食材：

鸡腿肉、干辣椒、蒜、花椒、姜、葱、料酒、盐、酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、孜然粉、白芝麻、白糖、茴香

做法：

1、鸡腿肉去骨切块，多次清洗去血水后沥干，加料酒、盐等调料腌制30分钟。

2、干辣椒温水泡5分钟，剪成小段；蒜切末、姜切丝、葱切花，与花椒一起盛盘备用。

3、锅中倒油，放入腌制好的鸡肉，反复炸至表面金黄后捞出。

4、锅中烧油，油热后放入蒜末等配料炒香，加干辣椒段继续翻炒，再放入炸好的鸡肉，加白胡椒粉等调料翻炒均匀即可出锅。

风味茄子

食材：

茄子、玉米淀粉、香菜、白芝麻、花椒、干辣椒、蒜末、葱花

酱汁：半勺白糖、两勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽

做法：

1、茄子切滚刀块，加入玉米淀粉，均匀裹上。

2、锅中热油，放入茄子炸至金黄熟透，捞出控油。

3、锅中热油炒香花椒、干辣椒、蒜末、葱花，倒入调好的酱汁。

4、放入炸好的茄子翻炒，撒上香菜、白芝麻即可。

手撕鸡

食材：

鸡腿、辣椒面、芝麻、生抽、醋、大葱一根、生姜适量、花椒油，蚝油、小葱、生姜、大蒜、洋葱

做法：

1.鸡凉水下锅，加入干辣椒2颗，花椒5颗、生姜适量、煮熟放凉。

2.将放凉的鸡用手撕成条状，大葱切滚刀片。

3.锅中加入100g油，油温3成下入辣椒面，白芝麻熬出红油。倒出红油待用。将红油中加入生抽、醋、花椒油，蚝油,大葱块拌匀后下入撕好的鸡肉条,拌匀即可。

家常红烧带鱼

所需食材：带鱼 500 克、生姜 3 片、大葱 1 根（切段）、大蒜 3 瓣（切片）、生抽 3 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、料酒 2 勺、盐 适量、水 适量、食用油 适量、香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备带鱼：将带鱼去头去尾，切成约 5-6 厘米的段，清洗干净，沥干水分。

2. 腌制带鱼：在带鱼段上加入少许盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3. 热锅加油：在锅中加入适量食用油，烧热后放入带鱼段，煎至两面微黄色。

4. 加入姜蒜葱：煎好的带鱼段捞出备用，锅中留少许油，加入姜片、大葱段和蒜片，炒香。

5. 调味：加入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，快速翻炒均匀，出香味。

6. 加水炖煮：加入足够的水，水量可以稍微多一点，加入料酒，再放入煎好的带鱼段。

7. 烧煮：将锅盖盖好，转小火焖煮 10-15 分钟，直到汤汁稍微收浓，带鱼熟透。

8. 收汁调味：开盖后，根据口味适量调整盐，继续收汁，直到汤汁浓稠。

9. 出锅装盘：烧好的红烧带鱼撒上香菜，即可装盘享用。

冬瓜炒虾米

材料：冬瓜 300 克、虾米 50 克、干辣椒 适量（可选）、大蒜 2 瓣、姜 3 片、食用油 适量、酱油 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量

步骤：

1. 准备食材：冬瓜去皮去籽，切成薄片；虾米用水泡软，沥干备用；蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水冬瓜：锅中烧开水，放入冬瓜片焯水2-3分钟，去腥味并保持冬瓜的脆爽口感。焯水后捞出沥干。

3. 炒香虾米：锅中加少许油，放入泡软的虾米，小火慢炒至虾米发出香味，变脆，捞出备用。

4. 炒香蒜姜：锅中加少许油，放入姜片和蒜末炒香，再加入干辣椒段炒至微变色（如果喜欢辣味可以适量加入）。

5. 炒冬瓜：将焯过水的冬瓜片加入锅中，大火翻炒，让冬瓜受热均匀，保持脆嫩感。

6. 加入调味料：加入适量酱油、料酒、盐和鸡精，翻炒均匀，调整口味。如果需要，可以适量加一点水，帮助冬瓜更好入味。

7. 混合虾米：最后将炒好的虾米放入锅中，再次翻炒均匀，让虾米的香味渗透进冬瓜中，炒至冬瓜熟软但仍保持一定的脆感，即可出锅。

白菜粉条炖豆腐

食材：白菜、五花肉、红薯粉条 、老豆腐、姜片、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、食用油

做法：

炒肉增香：锅中放少许油，油热后放五花肉片，小火煸炒至出油（五花肉微焦更香，还不腻），放入姜片爆香；

炒白菜：先放入白菜帮条，大火翻炒 2 分钟至白菜帮变软；再放入白菜叶，继续翻炒 1 分钟至白菜叶塌软；

调味炖煮：加 2 勺生抽、半勺老抽（上色）、1 勺蚝油，翻炒均匀让白菜裹满调料；

放泡软的粉条、豆腐块，倒入开水（没过所有食材），大火烧开后转小火，盖盖炖 10 分钟即可。

当归生姜羊肉汤

材料：羊肉 500 克、当归 15 克、生姜 30 克、葱段、料酒、盐

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水浸泡 1 - 2 小时，期间换水几次，去除血水后焯水捞出。

2. 当归洗净，生姜切片。

3. 把羊肉、当归、生姜、葱段放入砂锅中，加入适量清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮 2.5 - 3 小时。

4. 待羊肉熟烂，加盐调味。这道汤是经典的补气血良方，尤其适合女性在处暑后食用，能有效抵御秋寒。

菠菜猪肝汤

材料：猪肝 200 克、菠菜 200 克、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐

做法：

1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡 30 分钟，期间换水几次，去除血水后捞出沥干。

2. 猪肝片中加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

3. 菠菜洗净切段，姜蒜切末。

4. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟后捞出过凉水。

5. 另起锅，加入少许油，放入姜蒜末爆香，加入适量清水烧开。

6. 放入猪肝煮至变色，再加入菠菜，煮 2 - 3 分钟，加盐调味。菠菜和猪肝都是补血的佳品，搭配煮汤，营养丰富。

在这秋凉的时节，让这八道菜肴为您和家人带来温暖与营养，享受美好的秋日时光。