厨房对于很多新手小白来说，可能是一个充满挑战的“战场”。不过别担心，今天就为大家带来8道零失败快手菜，让你轻松在厨房中“称霸”，秒变大厨！

鱼香杏鲍菇

食材：杏鲍菇、青红椒、萝卜、木耳少许、葱姜蒜、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、清水 2 勺、食用油

做法：

杏鲍菇切薄片后改刀成丝；青红椒切丝，木耳泡发切丝；萝卜切丝；

锅中水开，放杏鲍菇丝焯水 1 分钟，捞出挤干水分（避免炒时出水）；

调鱼香汁：碗中放生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、清水，搅匀备用；

油热后下葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，放青红椒、萝卜丝、木耳丝炒至断生；

倒入杏鲍菇丝和鱼香汁，大火翻炒 1 分钟至汤汁裹匀即可。

鸡蛋炒杏鲍菇

原料： 杏鲍菇 1根鸡蛋 3个 青蒜 1根 蚝油 1勺 油盐 适量

制作：

1. 鸡蛋打入碗中， 加入少许盐， 打散备用；

2 热锅凉油， 倒入蛋液， 将鸡蛋翻炒至微微定型后划散成小块， 先盛出来；

3. 锅中留少许油， 将准备好的杏鲍菇片放进锅中翻炒至微微发软，加入少许生抽翻炒均匀；

4. 最后加入适量的盐调味，再将鸡蛋和青蒜叶放入锅中翻炒均匀即可。

苦瓜排骨汤

食材：排骨、苦瓜、姜片、盐适量

做法：

排骨切块，冷水下锅焯水（煮沸后撇去浮沫），捞出用温水洗净；

苦瓜去瓤（可多挖一点减少苦味），切成滚刀块；

排骨、姜片放入高压锅，加适量水（没过排骨），压 10 分钟；

放苦瓜块，再压 5 分钟，出锅前加盐调味即可。

冬瓜炒榨菜

食材：冬瓜、榨菜、葱花、蚝油 1 勺、鸡精 1 勺、食用油少许、开水 1 碗

做法：

冬瓜去皮切小块；榨菜冲洗一下（去多余盐分），切细丝；

热锅少油，爆香葱花，放冬瓜块翻炒 1 分钟；

加榨菜丝炒香，倒 1 勺蚝油翻匀；

加 1 碗开水，盖盖焖 3-4 分钟（冬瓜变软即可）；

出锅前加 1 勺鸡精，大火收汁至汤汁浓稠挂在冬瓜上。

醋溜土豆丝

材料：土豆 2个（约300g）、红椒 1个（可选，增加色彩）、干辣椒 适量（可根据个人口味调节）、大蒜 适量、姜 适量、白醋 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、盐 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备土豆：将土豆去皮，切成细丝。可以将切好的土豆丝浸泡在水中，去除部分淀粉，保持口感脆嫩。

2. 切配料：大蒜切末，姜切丝，红椒和干辣椒切段备用。

3. 焯水去涩：锅中加水，放入土豆丝焯水，焯水时间不要过长，煮至土豆丝变色即可，捞出沥水备用。

4. 加热炒锅：锅中加入适量食用油，先放入姜丝和蒜末爆炒，出香味后加入干辣椒段，再加入红椒段翻炒。

5. 炒土豆丝：将土豆丝放入锅中，快速翻炒，尽量保持土豆丝的脆嫩感。

6. 调味：加入1勺生抽，1勺白糖，适量盐，2勺白醋。翻炒均匀，酸辣味充分渗透到土豆丝中。

7. 收汁：继续翻炒至土豆丝熟透，汁液略微收干，最后尝一下味道，根据个人口味适量加盐或醋。

8. 装盘：炒好后，盛出装盘，趁热享用。

香芹炒鸡蛋

材料：新鲜香芹：200克；鸡蛋：3个；胡椒粉：适量；盐：适量；食用油：适量；大蒜：2瓣（可选）；酱油：1小勺（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：香芹洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。大蒜剁成蒜末备用（如果喜欢大蒜的香味可以加入）。

2. 炒香芹：锅中加入适量食用油，油热后加入香芹段，翻炒2-3分钟至香芹稍软。如果喜欢更软的口感，可以稍微延长炒制时间。

3. 炒蒜末：如果使用蒜末，可以在锅中加入少量油，先炒香蒜末，出香味后再加入香芹一起炒。

4. 调味：根据个人口味加入适量盐，炒均匀。如果喜欢更有层次感的味道，可以加入少量酱油增添鲜香。

5. 打入鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋均匀受热。

6. 翻炒均匀：继续翻炒直到鸡蛋完全熟透，鸡蛋和香芹混合均匀，颜色金黄，香味扑鼻。

7. 完成装盘：最后撒上适量胡椒粉增添风味，炒匀后即可出锅，装盘享用。

红烧肉

所需食材：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽适量。

做法：

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 热锅，放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，颜色变成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉块翻炒上色，加入八角、桂皮、香叶、姜片继续翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。

5. 加没过五花肉的清水，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，至肉质软烂。

6. 最后开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 勺、花椒粉、辣椒粉、生抽、盐、淀粉、葱花适量。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

2. 调一碗水淀粉，将 1 勺淀粉加半碗清水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加适量清水，放入生抽、盐、辣椒粉调味，大火煮开。

5. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，煮 3 - 5 分钟。

6. 分两次倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，撒上花椒粉、葱花即可。

这8道快手菜是不是很简单呢？厨房小白们赶紧动手试试吧，相信你一定能轻松做出美味佳肴！把这份菜谱收藏起来，闲暇时光慢慢尝试，享受烹饪带来的乐趣！