老话说 “秋补食红薯，不劳医生苦”，入秋后天气转凉，最该吃的 “平价补品” 就是红薯。它看着普通，却藏着大能量 —— 膳食纤维丰富能通便，还带着天然的甜味能补血，中医认为红薯 “润肺暖胃”，入秋吃正合适。不管蒸、煮、炸，随手一做都好吃，老人吃着通便不便秘，年轻人吃着低卡不发胖，孩子吃着甜糯补营养。今天就教大家用红薯做 3 道家常美味，简单好做，新手也能轻松学会，把这口秋补吃进嘴里。

一、红薯丸子：软嫩甜糯，老人孩子都爱这口暖

红薯做成丸子外酥里软，咬一口糯叽叽的不粘牙，还带着自然的甜香，不用放太多糖就好吃。中老年人牙口不好，这丸子不用费劲嚼，消化起来没负担，膳食纤维帮着肠道动起来，秋天不便秘；孩子挑食不爱吃粗粮，红薯的甜香让他们主动伸手要，一口一个停不下来，补营养还促消化；年轻人追剧想吃甜，这丸子低脂低糖，炸得外酥里嫩，解馋没负担，比薯片健康多了。

食材准备：

红薯 500 克（选黄心红薯，更甜更糯）、糯米粉 100 克、面粉 50 克（增加定型）、白糖少许（可选）、食用油适量

实操步骤：

1.红薯去皮切成薄片（越薄蒸得越快，试过切厚片蒸 20 分钟还硬，薄片 15 分钟就软），放蒸锅蒸 20 分钟至能用筷子轻松戳透，取出放凉（别烫着手），用勺子压成红薯泥（压得细一点，丸子更光滑，有颗粒感会影响口感）。

2.红薯泥里加糯米粉、面粉、少许白糖（黄心红薯本身很甜，不爱甜的可以不加），用筷子拌匀（糯米粉和面粉比例 2:1，试过全用糯米粉容易散，加面粉更易定型），然后下手揉成不粘手的面团（太干加少许温水，太稀加少许糯米粉，新手可以边加边试）。

3.手心抹点油（防粘），取一小块面团搓成乒乓球大小的丸子（别太大，炸的时候不容易熟，直径 3 厘米左右刚好），全部搓好后放在盘子里，间距留大一点避免粘在一起（我试过搓好的丸子撒点糯米粉，防粘效果更好）。

4.锅里倒油，油烧至六成热（筷子插进去周围冒小泡），转中小火，放入丸子（一次别放太多，避免拥挤粘住），用勺子轻轻推动，让丸子均匀受热。我试过大火炸容易外焦里生，中小火慢炸 3 分钟，丸子浮起来呈金黄色就熟了（捞一个掰开看看，里面不粘牙就好）。

5.捞出丸子放在厨房纸上吸掉多余油分，稍凉后吃更软糯。我试过刚炸好有点烫，放 2 分钟再吃，甜糯感更明显，还能蘸点酸奶吃，酸甜搭配孩子更爱。

做好的红薯丸子外酥里软，咬开是绵密的红薯泥，带着自然的甜香，老人孩子都能轻松嚼动，吃完肚子暖暖的，肠道慢慢 “动” 起来了。

二、酒酿红薯小圆子：暖身润肺，女性喝着气血足

红薯的甜混着酒酿的香，煮出的小圆子甜丝丝暖乎乎，喝一口从喉咙润到胃里，还带着淡淡的酒香。中老年人入秋容易手脚凉，喝这碗暖身不燥，红薯的膳食纤维帮着润肺，喝完嗓子不干了；女性朋友秋天气血不足，酒酿补气血，红薯甜糯暖身，喝着比奶茶舒服，喝完浑身都松快；孩子秋天不爱喝水，这甜汤甜而不腻，往往能主动多喝两碗，补水又补营养，比喝饮料健康。

食材准备：

红薯 300 克、糯米小圆子 100 克、酒酿 200 克、冰糖少许（可选）、清水 500 毫升、桂花少许（可选）

实操步骤：

1.红薯去皮切成块，用清水洗一下沥干（去除表面淀粉，煮的时候不粘）；糯米小圆子提前从冰箱拿出解冻（冷冻的直接煮容易散，解冻后更完整）。

2.锅里加清水，大火烧开后放红薯丁，煮 5 分钟至红薯变软（用筷子戳一下能轻松穿透），我试过红薯丁晚点放，煮的时间不够会硬，提前煮 5 分钟刚好软糯。

3.放入糯米小圆子，用勺子轻轻推动（避免粘锅底），煮至小圆子浮起来（约 3 分钟，浮起来就是熟了），然后倒入酒酿（整个倒进去不用搅拌，酒酿易碎），小火煮 2 分钟（别煮太久，酒酿煮久了会发酸）。

4.根据口味加少许冰糖（红薯和酒酿本身有甜味，不加也好吃），煮至冰糖融化，关火前撒点桂花（增香提味，没有可以省略）。我试过放凉后喝更清爽，冬天热着喝暖身，春秋常温喝刚好。

这碗甜汤喝着甜糯不腻，红薯软绵，小圆子 Q 弹，酒酿带着淡淡酒香，喝完身上暖暖的，秋天润肺又暖身，女性常喝气血慢慢足起来。

三、红薯发糕：松软不硬，全家早餐吃着舒服

红薯做成发糕松软香甜，不用揉面不用发酵太久，新手也能一次成功，早餐配碗粥吃着舒服又顶饱。中老年人牙口不好，这发糕松软不硬，嚼着不费力，早上吃着开胃不烧心，膳食纤维帮着通便；孩子早上不爱吃饭，发糕的甜香让他们主动拿，配牛奶吃着营养够，一上午不饿；年轻人早上赶时间，提前做好热着吃，比面包健康，吃完肠道舒服不卡顿。

食材准备：

红薯 400 克、普通面粉 200 克、温水 150 毫升、酵母 3 克、白糖少许（可选）、红枣 5 颗（点缀）

实操步骤：

1.红薯去皮切片蒸软，压成红薯泥放凉（温度超过 40℃会烫死酵母，一定要放凉）；酵母用 30℃温水化开（水温别太高，摸着手温刚好，太热酵母会失效），静置 5 分钟至出现小气泡（说明酵母活性好）。

2.大碗里放红薯泥、面粉、少许白糖，倒入化开的酵母水，用筷子搅拌成无颗粒的稠面糊（像酸奶一样的稠度，太稀加面粉，太干加温水），我试过搅拌后用筷子挑起面糊，能缓慢滴落就刚好。

3.准备一个大碗，内壁刷薄油（防粘），把面糊倒进去，轻轻震两下（震出气泡，发糕更蓬松），表面撒几颗红枣（去核切成小块，点缀又增甜），盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 小时（冬天可以放温水锅上发酵，更快更均匀）。

4.发酵至面糊表面出现密密麻麻的小气泡，体积变大一倍（没发起来别蒸，发糕会硬，我试过发酵不够，蒸出来像馒头不松软），去掉保鲜膜，上锅大火蒸 30 分钟（水开后再放进去蒸，蒸够时间才蓬松）。

5.蒸好后别急着开盖，焖 5 分钟再拿出来（防止发糕遇冷回缩），放凉后脱模切块。我试过刚蒸好有点黏，放凉后不粘手，松软度刚好，老人孩子都能轻松咬动。

做好的红薯发糕松软带甜，带着红薯的香和麦香，不用配菜就能吃，早上吃一块配碗粥，舒服又顶饱，秋天吃着通便又润肺，全家都爱吃。

入秋的红薯真是 “宝藏食材”，平价又营养，通便、补血、润肺样样行。不管做成丸子、甜汤还是发糕，做法都简单家常，老人吃着护肠道，年轻人吃着低卡不胖，孩子吃着补营养。现在红薯大量上市，正是最甜最糯的时候，错过这阵就要等明年了。

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