西安“8大名菜”，都是“陕菜之魂”，你吃过几道

西安是一个美食纷呈的千年古都，这里不仅有肉夹馍、凉皮、油泼面、卤汁凉粉等特色小吃，还有许多特色名菜，值得一试。下面，就为大家介绍几道，看看你吃过几个？

1、葫芦鸡

葫芦鸡被誉为“长安第一名菜”，以其特殊的做法和鲜美的口感而远近闻名，不仅当地人爱吃，更是外地游客的必打卡美食。葫芦鸡做法非常复杂，先要把嫩鸡处理造型，再加老汤放入蒸笼中蒸至酥烂，最后放入菜籽油中油炸数分钟而成。做好的葫芦鸡，昂首抬头，造型美观，吃起来外酥里嫩，非常入味。

2、辣子蒜羊血

西安的辣子蒜羊血不仅是一道风靡街头巷尾的风味小吃，还被许多陕菜大饭店收录，非常热销。制作辣子蒜羊血，要选用新鲜的羊血，先改刀切块，再放入锅中煮熟，盛入盘中备用，碗中放蒜末、辣椒粉、芝麻、葱花，淋入热油，再放陈醋、香油、生抽，搅拌均匀，浇到羊血上即可，吃起来爽滑细腻，香辣过瘾，下饭又下酒。

3、温拌腰丝

温拌腰丝是西安的一道传统菜肴，源于唐朝，还入选了“陕西十大经典名菜”，在当地很有名气。温拌腰丝看似平平无奇，做法简单，其实却非常考验功力。选用新鲜的猪腰子，去掉腰臊部分，片成薄片，再切成均匀的细丝，锅中烧水，水开后，放入腰丝煮制变色，盛出装盘，再放入蒜末、葱末，淋入用花椒、辣椒炸好的热油，搅拌均匀即可，吃起来鲜美软嫩，香味醇厚。

4、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝原是咸阳三原县的一道传统名菜，后来传入西安及周边地区，在当地也很受欢迎，很多饭店都可以吃到。煨鱿鱼丝的做法也很考究，以鱿鱼、火腿、猪肉为主料，先分别切丝，起锅烧油，放入肉丝、火腿煸炒，再倒鸡汤煮出香味，放入鱿鱼丝，小火煨至而成。做好的鱿鱼丝，色泽金黄诱人，吃起来味道鲜美，筋道顺滑。

5、西安八大碗

八大碗是西安当地的传统美食，常见于农村宴席，当地人逢年过节时也会专门制作，如今在很多大饭店也可以吃到，名字并不统一，有关中四小碗、关中六小碗等。八大碗常见的有酥肉、羊肉、条子肉、酥牛肉、蒸排骨、黏米糕、琥珀核桃等等，有荤有素，有咸有甜，经过高温蒸制，吃起来酥烂可口，肥肉不油腻，瘦肉不发柴。

6、烩三鲜

烩三鲜，同样是西安大小宴席的常备菜，吃起来热气腾腾，鲜美醇厚。烩三鲜的食材很丰富，先要制作过油，带皮五花肉凉水下锅，加入香料煮熟，再下锅煎至猪皮上色，切成薄片，然后起锅烧油，放入肉片煸炒，倒入肉汤，再放响皮、炸好的豆腐、鹌鹑蛋、木耳、丸子、蘑菇、腐竹等食材，调味后，烩制一会即可。

7、金边白菜

金边白菜是西安的传统名菜，据说清朝慈禧太后非常爱吃，《舌尖3》录制了金边白菜的制作过程，特别是那“花打四门”的精湛技艺让人叹为观止。金边白菜，选用新鲜的白菜帮，切成长条块，起锅烧油，放入白菜帮，烹入香醋，前推后翻，左捭右阖，大火爆炒而成，炒好的白菜四周自然有一圈“金边”，吃起来脆嫩多汁，香辣爽口。

8、西安梆梆肉

梆梆肉是西安的传统名吃，有着上百年历史，因当时小商贩沿街叫卖时会敲梆子而得名，如今在西安有数百家可以吃到梆梆肉的饭馆。梆梆肉，就是把猪下水、猪头肉、猪耳朵等用老汤卤制，再放入特制的炉子中，用果木熏制而成。成菜，色泽油亮，脆韧融合，吃起来唇齿留香，非常下酒。

您吃过几道呢？

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