酱牛肉的家常做法，酱香浓郁，不散不柴，厨房小白也能轻松掌握

牛肉是世界上消耗量第三名的肉类，其味道鲜美，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的腥膻，味道鲜美，还富含优质蛋白质，脂肪含量很低，可谓是老少皆宜。

牛肉的做法有很多，酱牛肉、土豆炖牛肉、西红柿炖牛腩、牛肉干、水煮牛肉、咖喱牛肉、涮牛肉等等，其中酱牛肉是各地公认的硬菜，招待客人、大宴小席上都比较常见。

酱牛肉的做法有很多，到底哪种做法既美味又快捷呢？下面，就为大家介绍一个家常做法，厨房小白也能轻松上手。

1、挑选牛肉

做酱牛肉的首选是牛腱子肉，因为牛腱子肉肉质比较紧实，还有筋膜，卤好之后方便切片，口感也更紧实。这次做得比较仓促，超市里只有牛后座肉，25块钱一斤，同样可以做酱牛肉，只是口感会打折扣。下次就从网上买，性价比很高，还很新鲜。

在买牛肉时，一定要先认真挑选，优选新鲜牛腱子。一是观察牛肉颜色是否鲜红，如果暗红或者没有光泽，则不新鲜；二是按压牛肉是否有弹性，没弹性的牛肉是冷冻过的或不新鲜的；三是摸一摸牛肉表面是否过粘，过粘可能会变质不新鲜。

2、浸泡

牛肉里会残存很多血水，这是腥味的来源。做酱牛肉之前，一定要用凉水浸泡牛肉，每隔两小时换一次清水，会看到拔出了很多血水，浸泡半天即可，时间不用过长。

3、焯水

牛肉已经过凉水浸泡，但内部还有很多血水，因此焯水这一步不能少。牛肉凉水下锅，放入去腥三件套——葱段、姜片、料酒，水开后再煮5分钟，打去浮沫，再用开水冲洗干净。

4、配料

香料是牛肉香味的来源，味道正不正宗，全靠香料的搭配和比例。我家这次一共做了三斤牛肉，放入一碗生抽（约150毫升）、20毫升老抽、2个桂皮、2个八角、3片香叶、一把花椒、2个辣椒、两大勺黄豆酱，也可以用买来的卤牛肉料包，味道也不错。

5、卤制

把牛肉放入砂锅，倒入适量开水，盖住锅盖，大火烧开，转最小火，似开微开，炖制一个半小时。不建议用高压锅，高压锅效率高，时间不好把握，一不小心就容易炖得过烂。

6、浸泡

酱牛肉仅仅依靠炖是不够的，若想入味上色，就要长时间浸泡，炖好的牛肉就放在砂锅里，自然晾晾，再浸泡12个小时，如果是夏天，最好放到冰箱里浸泡。

7、炸豆腐

做酱牛肉的汤汁是精华一定不要浪费，可以用它来卤一些豆腐、海带、鸡蛋等，2块钱的豆腐来一块，切成薄片，下锅炸至金黄，可以多炸一会，炸的越干，吸的汤汁就越多。

8、煮鸡蛋

我们都喜欢吃卤蛋，卤肉时每次都会做。煮鸡蛋也有技巧，一不小心就煮破了。在鸡蛋的大头一侧磕一个小口，放入锅中，水开后，马上转小火，煮7分钟是溏心蛋，煮8分钟是嫩滑蛋，煮10分钟以上是全熟蛋。

9、冷藏

把鸡蛋和豆腐放入卤汤中浸泡入味，至少要浸泡一天。卤好的牛肉晾干后，用保鲜膜裹好，放入冰箱中冷藏，冷藏后的牛肉口感更紧实，也更容易改刀，不易松散。

10、食用

冷藏后的牛肉，要横着纹路切片，然后我们陈醋、酱油、辣椒油、香油、蒜末，调成料汁，直接蘸着吃，更加解腻。

剩下的牛肉汤也不要倒掉，可以过滤后作为老汤留着下次继续用，也可以做成红烧牛肉面，每碗浇两勺。

这样的酱牛肉做法非常简单省事，大家可以放心试一试。

欢迎大家留言交流！

阅读原文