来东北下馆子就点这6道菜，老板：一看就是行家

东北是一个让很多吃货朋友们向往的美食之都，东北菜没有南方菜系的精致讲究，但胜在用料扎实，味道醇厚，吃起来豪放又解馋，来东北下馆子是一场舌尖上的奇妙旅行。下面，就为大家介绍来东北必吃的6道经典菜肴。

1、锅包肉

锅包肉堪称“东三省第一菜”，大小东北菜馆必有，畅销度颇高，几乎是桌桌必点，百吃不厌。

锅包肉选用上等猪里脊肉，先切成薄片，用清水洗掉血水，再加食盐、葱姜水、料酒等腌制入味，然后用清水冲泡土豆淀粉，留下沉淀下的固体物，放入肉片中，抓拌上浆，下锅炸至金黄酥脆，再复炸一次，最后锅中少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝爆香，再放入用白糖、白醋等调成的料汁，放入肉片快速翻炒即可出锅。刚出锅的锅包肉，晶莹剔透，吃上一口，外脆里嫩，酸甜适口。

2、熘肉段

熘肉段与锅包肉像是姊妹菜，一般只点其中之一，做法类似，口感大有不同，熘肉段吃起来更有韧劲，咸鲜味儿，同样很好吃。

熘肉段大多以猪里脊肉和青椒为主料，先把猪里脊肉切成长条或小段，先用食盐、胡椒粉、鸡精等腌制底味，再放入玉米淀粉、蛋清均匀挂糊，下锅炸至金黄酥脆捞出，再复炸一次，青椒洗净掰成小块，放入油锅中过油备用，再起锅烧油，放葱姜末爆香，再放肉段、青椒，倒入用酱油、白糖、食盐、淀粉等调成的料汁，大火收汁即可，既下饭又下酒。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道既美味又滋补的东北名菜，充满东北乡土气息，深受大众的喜欢。

小鸡炖蘑菇对食材的要求比技法更严格，选用散养的土鸡和山林中的野生榛蘑最佳。土鸡要剁成小块，先焯水去掉血水，榛蘑提前泡发，剩下的水不要扔，然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入鸡块煸炒至变色，再加生抽、老抽上色，再放入榛蘑，倒入泡蘑菇的水，再加入一些开水，大火烧开后转小火慢炖，半个小时转大火，待汤汁浓稠时即可出锅。做好的小鸡炖蘑菇，软嫩的鸡肉和鲜美的榛蘑融为一体，味道醇厚，配上东北大米饭，真是美极了！

4、酸菜白肉炖血肠

酸菜白肉炖血肠是一道典型的东北杀猪菜，腊月时农村杀年猪时做的这道菜尤为地道，在大多数东北饭店也可以吃到。

制作酸菜白肉炖血肠，少不了东北的酸菜、新鲜的五花肉和自制的血肠，先把五花肉清洗干净，下锅煮至断生，切成薄片，再把用大白菜腌制而成的酸菜清洗几次，切成细丝，下锅煸炒出香味，倒入开水，放入五花肉片和血肠，小火慢炖而成。经过炖煮，酸菜的酸味与五花肉的肥腻发生了神奇的变化，肉质肥而不腻，汤鲜味美，酸爽开胃，吃完后浑身舒坦！

5、尖椒干豆腐

在不明所以的外地人看来，尖椒干豆腐如此普通，殊不知其在东北菜中的地位无法撼动，哪家馆子做不好尖椒干豆腐迟早得黄。

尖椒干豆腐大多以干豆腐、尖椒为主料，也可以加入五花肉，做法很考究，干豆腐要切成菱形片，下锅加少许小苏打焯水，再起锅烧油，放入五花肉炒出油脂，放葱姜蒜炒香，再放尖椒和干豆腐爆炒，淋入少许水淀粉勾芡。一道完美的尖椒干豆腐，汤汁浓郁而不澥，香辣爽滑，质地柔韧，豆香浓郁，十分下饭。

6、地三鲜

地三鲜是一道经典的东北素菜，经济实惠，十多块钱一大盘，几乎家家户户都会做，配着米饭吃绝对过瘾！

地三鲜以新鲜的茄子、土豆和青椒为主料，茄子去不去皮皆可，分别切成滚刀块，清洗干净，沥干水分，然后依次下锅炸至焦黄备用，再用生抽、白糖、食盐、鸡精、清水、淀粉调成料汁，起锅烧油，放入葱末炒香，放入食材，倒入料汁，大火收汁，最后淋少许明油即可出锅。做好的地三鲜，汁浓色亮，咸鲜微甜，口感软糯。

以上这6道菜都是东北菜的代表，来东北下馆子时一定不要错过。

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