原创 宋朝夜市的饮食供给：记载中与现代相似的烤串类小吃
刚拐进宋朝夜市的街口，那股子炭火混着肉香的味儿就直往鼻子里钻。你别说，跟现在夏天傍晚路过烧烤摊的感觉真差不多，脚就不由自主地往香味儿飘的地方挪了。
远远就看见个摊子前围满人，老板正拿着把铁夹子翻串儿呢。炭火烧得旺旺的，油珠子滴下去 “滋啦” 一声冒白烟，吓得旁边小孩往后躲，又忍不住伸着脖子看。那铁签子上串着的排骨，烤得边缘焦焦的，可不就是《东京梦华录》里写的 “炙子骨头” 嘛。老板吆喝着 “趁热吃嘞”，这场景，跟现在小区门口烤串摊老板挥着扇子喊 “刚出炉的羊肉串” 简直一个模子刻出来的。
其实吧，宋朝人吃串儿比咱想象的讲究多了。苏轼不就说过 “平生嗜羊炙” 嘛，意思是这辈子就好这口烤羊肉。他们烤羊肉还真有诀窍，不是直接上火烤，先用橙子、甘蔗、菊花煮的卤汤泡过。想想看，果香花香混着羊肉香，烤出来能不好吃吗？现在咱烤串前用料酒葱姜腌肉去腥，古人这法子倒是更雅致些。
我发现那会儿的签子就分竹签和铁签了，细小的肉串用竹签，像羊腿骨这种大块的就用铁签串着烤，跟现在烤串摊老板根据肉大小选签子一模一样。有次看记载，说宫廷里有道 “群仙炙”，听着挺玄乎，其实就是各种肉串拼一盘，这不就跟现在夜市里的 “烤串拼盘” 一个意思嘛，啥都能尝尝。
对了，还有个特逗的事儿。赵匡胤大冬天跟宰相赵普聊天，俩人就围着火盆，手里各拿根铁叉串着羊肉烤。一边吃串儿一边商量国家大事，你说这场景是不是特接地气？皇帝都爱在炭火边撸串，可见这烤串在宋朝多流行。
不光是肉串，宋朝夜市里还有甜口的烤串呢。有种叫 “酥琼叶” 的，就是把饼切薄片，刷上蜜放火上烤，脆得咬起来 “咔嚓” 响。这可不就是现在夜市里烤年糕、烤吐司的祖宗嘛，连甜口烤串的路子都一模一样。
那会儿的摊主也懂火候讲究，什么时候用旺火逼油香，什么时候转小火慢慢烤，手腕一抖椒盐就撒得匀匀的。我总觉得，现在街头烤串师傅那套手法，说不定就是从宋朝传下来的。炭火噼啪响着，签子在手里转得飞快，烤好一串递过来，油汁顺着签子往下滴，得赶紧张嘴接着吃。
从黄昏到后半夜，这些烤串摊子前就没断过人。赶路的书生买两串边走边吃，街坊邻居搬个小马扎坐摊边慢慢撸，跟现在下班族围着烤串摊边吃边聊的热闹劲儿没差。你说这穿越回去，是不是也得先奔夜市，指着烤串摊跟老板说 “多撒点孜然”？
要是真能回去，我最想尝尝那橙子卤的烤羊肉，说不定比现在的烧烤多股清甜味儿。不过想想街头巷尾的炙排骨也馋人，焦脆的边儿咬起来最香。你们要是穿越到宋朝夜市，会先冲哪种烤串？