原创 做剁椒酱，只放盐就错了，教你正确做法，不发霉不长毛，做一次吃半年！
每年八九月份正是辣椒大量上市的季节，这时候的辣椒不仅价格实惠，肉质还特别厚嫩，辣味也格外浓郁。
所以趁着这个黄金时期，我每年都会做上几大罐剁椒酱，既能留住当季的鲜辣滋味，又能让家人一整年都能吃到这口美味。
但是很多朋友在家做出来的剁椒酱，放两天就容易长白毛，而且吃起来还有一股怪怪的酸味，口感特别差。
今天宋姐就给大家分享一个秘制剁椒酱的做法，这样做出来的剁椒酱咸香鲜辣，开胃又下饭，而且保存时间长，放半年都不会发霉长毛！
首先准备五斤新鲜的红辣椒放入大盆中，喜欢吃辣的朋友也可以加点小米辣增加辣度。
然后往里面倒入适量清水，下手搓洗干净，因为辣椒在生长过程中表面会沾上泥土，经过雨水冲刷容易形成泥膜，所以一定要彻底清洗干净。
洗好后控水捞出，把辣椒均匀地铺在干净的盖帘上，放在阳光下晾晒，记住一定要晒到完全干透才行。
这是最关键的一步，如果辣椒上还有水分，做出来的酱料不仅容易变质，保质期会缩短，口感也会大打折扣。
晾干水分后，先把蒂部摘掉不要，然后放在案板上切成小圈，注意不要切得太大块，因为接下来还要再剁碎一些。
全部切好后，再把辣椒圈剁成细末，尽量剁得碎一些，因为手工剁的辣椒比机器搅打的口感更好，剁好后装入大盆中备用。
接下来准备一大碗食盐（味道要稍微重一点，调味偏咸些可以延长保质期）。
接着再准备一大碗香醋和半杯高度白酒，香醋和白酒搭配，不仅能增香还能杀菌，这样做出来的味道比普通剁椒酱好吃多了。
然后把食盐、香醋和白酒依次倒入辣椒中，戴上手套翻拌均匀，这里一定要戴手套，不然辣手的感觉会特别难受，所以千万要注意。
接下来准备几个提前无水无油的小罐子，
把剁椒酱一勺一勺装进去，装到九分满就可以了。
全部装好后，在瓶口处喷一点白酒，这样更方便密封保存，最后把盖子拧紧，放在家里通风处发酵。
腌制半个月就能吃，喜欢吃辣的朋友可以放一个月再开罐，这样一道简单又美味的剁椒酱就做好了。
这样做出来的剁椒酱色泽红亮，咸香鲜辣，吃起来特别开胃下饭，平时存放在阴凉处，随吃随取特别方便。
接下来就用做好的剁椒酱给大家分享一道剁椒鱼块的做法，首先把处理干净的鱼块放进大碗里，加入少许盐和适量料酒，用手抓拌均匀，腌制十分钟去腥入味。
腌好后，取一个平底盘子，把鱼块整齐地码放在盘中，然后把准备好的剁椒酱均匀地铺在鱼块表面，同样的方法还可以做剁椒鱼头哦。
蒸锅里的水烧开后，直接放入鱼块，盖上盖子大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼肉最鲜嫩，不会发柴。
蒸好后直接出锅，撒上翠绿的葱花，再淋上一勺滚烫的热油激发香味，这样一道鲜香嫩滑、超级下饭的剁椒蒸鱼块就做好了。