在亳州市涡阳县义门镇，杜家熏牛肉小作坊一直是大家口中“味道好但环境糙”的存在。略显杂乱的操作间、简单堆砌的原材料，虽靠着祖传的卤制手艺积累了不少回头客，却始终在“小打小闹”的圈子里徘徊。直到去年，一场由市场监管局推动的“小作坊升级改造”行动，让这家经营了几十年的老店迎来了脱胎换骨的变化。

市场监管局：从“监管者”到“服务员”的暖心助力

小作坊的升级进程并非一蹴而就。起初，面对改造清单中“生产区与生活区严格分离”“安装油烟净化系统”“建立全流程台账管理制度”等要求，杜老板一度心存顾虑：“改造需投入资金，管理规范亦将增加成本，若收效未达预期怎么办？”

此时，市场监管局工作人员主动介入，未局限于单纯提出要求，而是携带专业改造方案与政策解读文件，与老板进行了深入沟通。“我们的目标并非挑剔问题，而是助力您实现规范化经营与可持续发展。”执法人员的耐心讲解打消了李老板的疑虑。随后，市场局的帮扶措施落到了实处：

首先是上门指导，结合作坊场地条件，量身设计“清洗区、卤制区、冷却区、包装区”功能分区方案，既满足卫生标准，又实现空间高效利用。组织小作坊主参加免费培训，从原材料采购索证索票，到生产过程中的温度、时间控制，再到产品标签规范，手把手教学如何建立完整的质量安全台账。

在市场局的帮扶下，杜家熏牛肉小作坊的改造工程顺利推进。原本昏暗的操作间换上了明亮的不锈钢台面，墙上贴着清晰的“操作流程图”，卤制用的老汤每天都有温度和盐分记录；原材料区整齐码放着带检疫证明的牛肉，每一批次都能追溯到来源；包装区里，真空包装机正在运转，印着“生产日期、保质期、成分表”的标签既规范又醒目。

“现在进车间得先换工作服、戴帽套、洗手消毒，比家里做饭还讲究。”老板笑着说。更让他惊喜的是，改造后不仅没丢了老味道，反而因为卫生条件提升，不少以前嫌“环境差”的顾客也成了常客。

升级改造带来的影响，远不止环境的改变。对小作坊而言，合规经营让它突破了发展的“天花板”，现在凭着规范的资质，线上平台也向它敞开了大门，真空包装的卤牛肉通过快递发往全国各地，成了小有名气的“地方特产”。

对消费者来说，透明的生产过程、可追溯的质量信息，让“小作坊食品”不再与“不安全”画等号，吃得更放心。而对市场而言，越来越多像杜家熏牛肉这样的小作坊完成升级，不仅提升了区域食品行业的整体质量水平，也为小微企业的规范化发展提供了可复制的样本。

这场由市场监管局助力的“小作坊升级改造”，正让一个个充满烟火气的地方品牌，在规范与创新中焕发新生，成为经济发展中一道温暖而有力的风景线！（唐永利）

小作坊更衣间

熏牛肉浸泡清洗车间

熏牛肉卤制车间

熏牛肉包装车间

义门市场所开展小作坊指导会议