春天的韭菜又鲜又嫩，营养丰富，不仅富含维生素A、C和膳食纤维，还含有钙、铁等矿物质，被称为“春季第一鲜”。

今天就用韭菜给大家分享一个韭菜盒子的新做法，这样做出来的韭菜盒子外皮柔软劲道，不开裂不漏馅，久放不硬，馅料鲜香味美，好吃不油腻，做法非常简单，下面一起来看看吧！

还是老规矩先来和面，大碗倒入300克的面粉，加入2克食盐（可增强面团筋性），用筷子将面粉与盐充分混合均匀。

接着，再准备200克约50℃的温水（手感微烫但不烫伤为宜），然后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

大家记住，千万不要用凉水和面会导致面筋形成过多，做出来的韭菜盒子皮偏硬，凉了后容易发干变韧，口感不够柔软。

也不建议用半烫面（部分热水+部分凉水）虽然能增加柔软度，但面皮的韧性和嚼劲会减弱，煎制时容易破皮发粘，口感也不够筋道。

所以正确做法是，用50℃的温水和面，这样能让面粉适度糊化，既保持面团的弹性，又让韭菜盒子外皮柔软筋道，即使放凉也不会变硬。

搅成大面絮后，下手揉成一个没有干面粉软的面团，第一次揉面时可能不太容易揉光滑，这时候可以盖上盖子，先让面团松弛10分钟左右。

趁醒的功夫来做馅料，锅中油热倒入鸡蛋液，用锅铲快速滑散炒出鸡蛋碎，炒好后盛出放凉备用。

十分钟后，再来把面揉一遍，松弛好的面团很容易就能揉光滑，揉好后将面团移到案板上，搓成长条状，再平均分成六个面剂子。

然后，取一个面剂子，用手掌根部轻轻揉搓，将其揉成光滑的圆形状。

接着，在案板上薄薄刷一层油，放上揉好的面剂子，表面也刷一层油，盖上保鲜膜醒面三十分钟，这样能使面团更好地形成延展性。

接下来，提前准备一把韭菜，洗净后控干水分，切成碎末装入盆中，加入食用油搅匀锁住水分，

这样包的时候韭菜就不容易出水了。

然后，再加入放凉的鸡蛋碎，再来一把虾皮提鲜，调味只需放入一勺盐，用筷子搅拌均匀即可。

这样简单的韭菜鸡蛋馅就做好了，没有添加太多调料，吃的就是韭菜的原汁原味。

这个时候面剂子也松弛好了，在案板上撒一层干面粉，取一个面剂子，用擀面杖擀成一张大约一毫米厚的圆饼。

擀好后，在面片的三分之二处均匀铺满韭菜馅，边缘留出一指宽的空白。

接着，将剩余未铺馅的三分之一面片折过来盖住馅料，轻轻压平并排出空气。

然后再次对折，使面片完全包裹住馅料，全部折好后，将韭菜盒子翻个面，把两头边缘捏紧封口，防止漏馅。

最后，将两头对折过来稍微压紧，这样一个韭菜盒子的生坯就做好了。

接下来，平底锅预热后刷上一层薄油，依次放入饼坯，并在表面也轻轻刷一层油，盖上锅盖，用中小火烙约2分钟至底部定型。

待底部定型后翻面，继续盖盖烙2分钟，再次翻面后，这时可以不用盖盖，转小火慢慢烙制。

注意观察火候，待两面都烙至金黄色时，用喷壶在锅内均匀地喷少许清水，立即盖上锅盖焖制约2分钟。

待水分收干后翻动一次，全程约7-8分钟（包括烙制和焖制），确保韭菜盒子完全熟透即可出锅。

用这个方法做出来的韭菜盒子皮薄如纸，刚出锅时表皮金黄酥脆，趁热吃口感最佳，鲜香可口一点都不腻，等放凉后饼皮会变得特别柔软劲道。

大家注意，烙制时一定要掌握好火候，全程用中小火慢慢烙，耐心地将两面都烙至金黄上色，最后喷水焖一下确保内馅完全熟透。

这样烙出来的韭菜盒子不仅外皮完整不破，内馅也不会漏出，每一口下去都是春天的味道！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！