说到热气腾腾、外酥里嫩、一口爆汁的鲜肉饼，相信很多人都特别爱吃。

最近收到很多朋友的私信，说在家里做的鲜肉饼，不是一翻面就破皮露馅，汤汁流得满锅都是，就是做出来的饼皮又厚又硬，而且还一股腥味。

别着急！今天宋姐就教大家一个简单又好吃的鲜肉饼做法，保证让你做出来的鲜肉饼皮薄如纸，柔软又劲道，馅料鲜嫩多汁无腥味，不破皮不漏汤，下面一起来看看吧！

首先碗中倒入三百克的普通面粉，加入两克的盐，搅和均匀后，再倒入110克刚烧开的开水，烫一半面。

另一半则加入100克的冷水和面，边倒边搅拌，用汤面的方法做出来肉饼，既柔软又筋道，而且还不容易破皮。

大家记住，千万不要全部用开水烫面，那样做出来的饼皮，容易发粘不筋道，而且还容易破皮。

此外，也不能全用凉水和面，否则做出来饼皮，不仅会发干发硬，而且还不易消化，口感也不好。

今天宋姐和面的这个比例，是按照一斤面配七两水的比例来的，大家切记，不管烙什么饼，面一定要和得软一些。

搅成大面絮状后，下手揉成团（此时面团较粘），盖上盖子松弛10分钟。

十分钟后，撒入少许干面粉再次揉面，这样就能轻松将面团揉至光滑细腻，而且还不会不粘手，盖上盖子再次醒面30分钟。

趁醒面的时间，准备半斤提前剁好的肉馅放入盆中，再加入80克提前泡好的葱姜花椒水。

这里注意，葱姜水要分三次倒入，每次加入葱姜水后都要等肉馅充分吸收后才能再次加入，最后把肉馅搅拌成黏糊拉丝状就可以了。

然后开始调味加入三克盐、一点生抽提鲜、一点老抽上色，再加入适量姜末，用筷子搅拌均匀。

最后，加入二十克食用油再次搅拌，用油锁住水分。

宋姐这会又蒸了一百克的土豆，用叉子压成泥后加入肉馅中，土豆中的淀粉在受热时能吸附肉馅中的水分，使肉馅更嫩，烙制时也不易流汤汁。

搅匀后，加入焯过水的芹菜丁，再少来一点油，把芹菜搅拌均匀，加入芹菜可以让肉馅吃起来，清爽不腻口。

最后调味再加入三克盐、一把葱花和一点小磨香油，再次拌匀，我们香喷喷的馅料就做好了。

大家注意，肉馅最初加了三克盐，后续芹菜和土豆共半斤，又补了三克盐，这样一斤馅的总盐量不超过六克。

这个时候面也松弛好了，松弛好的面团非常软，延展性也特别好，接着在手上沾一些干面粉，揪一块面，找到光滑面朝外收圆。

然后，取一个收圆的面团，光滑面朝下放置，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮，放入足量馅料，像包包子一样捏褶收口捏紧。

最后，再揪掉顶部多余面团，稍微整理成圆形，全部包好以后，盖子保鲜膜再次松弛十分钟。

松弛好以后，案板上撒一些干面粉，取一个生胚，用手按成圆饼状，也不要按的太薄，能看到馅就可以。

接下来，平底锅提前预热，刷上一层薄油，放入做好的饼坯，再用手按压一下，接着在饼坯表面也刷上一层薄油，盖上盖子用中小火烙一分钟。

等烙至底部定型上色后翻面，继续盖上盖子烙一分钟，然后揭开锅盖再次翻面，这次就不用盖盖了。

之后，转小小火慢慢烙，直到饼完全鼓起来，两面颜色均匀，大约需要八分钟，此时馅儿就熟透了，大家看，饼一点都没破皮，锅里也没有汤汁。

这样烙出来的鲜肉饼，皮软馅又香，柔软又筋道，咬一口下去，鲜香四溢，肉馅的鲜嫩和芹菜的清香融合在一起，真的非常好吃。

烙这个饼一定要全程用中小火烙制八分钟左右，这样能保证半斤肉馅完全熟透，而且还不腥不柴。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！