地域特色与植物基成第九届西雅茶饮调配师大赛亮点
（中国商报 褚宏辚）9月2日下午，第九届西雅茶饮调配师大赛揭晓结果，来自广东的郑海强、胡彬波和湖北的彭凤分获金、银、铜奖，他们都是茶饮、咖啡行业从业者。
本届大赛以“茶韵华南，饮出特色”为主题，由中国烹饪协会与北京爱博西雅展览有限公司联合主办，旨在为新式茶饮行业的优秀人才与企业搭建一个高水平的专业竞技平台。评委阵容汇聚了奈雪的茶、喜茶、桂桂茶、酸奶罐罐、初茶、丘大叔、爆蔗、德馨食品、土豆咖啡等知名品牌的研发负责人，他们从产品创意、技术执行、风味协调等多维度对选手进行专业评判。
在采访中，多位评委向本刊表示，本届选手的作品呈现出明显的地域文化特色与创新意识。爆蔗创始人曹梓龙说：“许多选手融入了地方食材与文化元素，如贵州的刺梨、潮汕的咸蛋黄炒米、岭南特色水果等，展现出丰富的地域多样性。”
铜奖获得者彭凤以作品“白云深处有人家”赢得关注。作为土家族选手，她在比赛中运用了具有民族特色的藤茶，搭配烟熏风味、山核桃和炒米，复刻了土家族油茶汤的饮茶记忆。“藤茶与油甘类似，苦涩之后有非常强烈的回甘，喝完之后再去喝水，嘴里都是甜的，”她介绍道。
初茶研发负责人林港弟认为，将地方小吃、特色水果“饮品化”正成为新的产品方向，“像杨枝甘露一样，从甜品走向饮品，是一个明显的趋势”。他进一步提到，藏茶、牦牛乳等地方特色食材也具有广阔的市场潜力。
土豆咖啡主理人梁永基则注意到香料类食材如姜汁的应用增多，以及谷物类元素如大米、炒米在饮品中的创新使用，拓宽了茶饮的风味边界。
桂桂茶&酸奶罐罐产品总监李日标强调，茶饮师的基本功不仅体现在技术操作上，更包括对食材的认知、处理与组合能力。“就像厨师要有刀工、掌握火候，茶饮师也要懂得如何扬长避短，突出食材优点。”他还提出，优秀的茶饮师应具备“用户思维”，不能仅停留在“自我表达”，而要真正关注消费者需求，“基于用户去做研发，才能获得正反馈，实现可持续的创新”。
超级能量果茶
本届大赛不仅在竞技中挖掘了许多具备潜力的调配师，也反映出新式茶饮行业正在向更健康、更多元的方向发展。地域特色茶饮、植物基饮品、全天然原料的应用等趋势，显示出行业正在逐步跳出“奶茶”框架，向更广阔的饮品领域拓展。
（部分图片/褚宏辚 发自深圳）