导语：脂肪最怕遇到这菜，秋天要常吃，清肠刮油又爽口，天天吃不够！

立秋后，这胃口真是拦都拦不住！炖肉香飘满屋，红烧鱼的酱汁浓得粘嘴，贴秋膘？贴进去的分明全是沉甸甸的脂肪啊！眼瞅着家人筷子停不下来，我这心里却开始打鼓：是时候搬出点清爽解腻的“秘密武器”了！

今天这道菜，可是脂肪见了都发怵的狠角色！秋天吃它正当时，清爽利落又开胃，端上桌全家筷子打架，天天吃都嫌不够。主角就是它，鲜灵水嫩、辣得过瘾的线椒！今儿就亮出我的看家小炒：【线椒炒鸡蛋】，香辣滑嫩，专治各种秋日油腻没胃口！

所需食材：线椒、鸡蛋、大蒜、食用油、盐、十三香、白醋

具体做法：1、线椒洗干净，怕辣的小伙伴可以拦腰切开，用小勺或者刀尖麻利地把里面的白瓤和籽刮干净——辣度立刻减少一大半！然后切成小圈。大蒜拍扁，“啪啪”两下，再剁成细末备用。

2、鸡蛋磕进碗里，金灿灿的蛋黄蛋白晃人眼。这时候！关键一步来了——滴入几滴白醋！ 别小看这几滴，它能让炒出来的鸡蛋又嫩又滑，蓬松得像云朵！再加一小撮盐，筷子“哒哒哒”飞快搅打，打到蛋液颜色均匀，表面浮起一层细密小泡泡，停手！空气感足足的！

3、锅烧得冒点小烟，倒油！油温要高，这是激发香气的关键。先下蒜末！ 小火，“滋啦~”一声，金黄的蒜粒在油里翻滚，那股子霸道的焦香瞬间占领厨房高地，勾得人直咽口水！

4、蒜香正浓时，倒入线椒，热油瞬间拥抱住鲜椒，一股子生猛、鲜灵、带着田野气息的辛香混合着蒜香，直冲天灵盖！呛？那是幸福的信号！大火快炒，看着线椒从鲜亮的翠绿变得油润、微微发软，边缘甚至泛起一点点诱人的焦边虎皮色——辣味分子正在疯狂释放！

5、就在线椒炒到香气最“冲”的巅峰时刻！把之前搅打好的、蓬松带着细密泡泡的蛋液均匀地淋在线椒上！，金黄的蛋液瞬间“呲呲”作响，迅速在锅底凝结、膨胀！

6、别愣着！锅铲飞舞起来！趁着蛋液还没完全凝固，快速地从锅底推动、划散！让嫩滑的蛋花裹住翠绿的线椒！蛋液包裹着椒段，椒段的鲜辣又渗透进蛋里… 动作要快，火候要准！看到鸡蛋基本凝固成型，呈现出诱人的嫩黄色，还带着点湿润的光泽，就说明火候到了！千万别炒老！

7、这时候撒入适量盐，锅铲再利落地翻拌几下，让盐味均匀地拥抱每一块鸡蛋、每一根线椒。关火！ 那霸道的混合香气已经不容分说地宣布：这道菜，成了！

筷子迫不及待伸过去，夹起一块裹着线椒的鸡蛋，先是鸡蛋的嫩滑喷香在舌尖化开，紧接着线椒那股子鲜灵、直接、不拐弯抹角的辣味“噌”地一下就顶上来了！一口菜，扒拉一大口米饭，香辣的味道裹着米香，吃得那叫一个风卷残云！盘子眼看着就见了底，连沾着油星和鸡蛋碎屑的蒜末都舍不得放过，必须拿米饭刮得干干净净！

什么山珍海味，都比不上这盘秋日里的家常烟火气！ 线椒的辣，是秋老虎最后的倔强，点燃沉闷的胃口；鸡蛋的香，是灶台边永恒的温柔，稳稳托住这份热烈。一盘简简单单的【线椒炒鸡蛋】，就是能让全家吃得眉开眼笑、额头冒汗、米饭一碗接一碗的“下饭神器”！吃完一抹嘴，心里就剩一个念想：“明天，还得炒它！”