秋季，遇上这菜别手软，蛋白质是牛奶12倍，营养高味道好，别错过！

秋风送爽，正是毛豆最饱满鲜嫩的时节。这种看似普通的豆类，实则营养丰富，它的蛋白质含量高达40%，是鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、大豆异黄酮等珍贵成分。中医认为毛豆性平味甘，能健脾宽中、润燥消水，特别适合秋季食用。今天就为大家介绍5种家常做法，让这颗"植物肉"在餐桌上绽放异彩。

第一种当属最经典的盐水毛豆。选取荚形饱满、颜色翠绿的新鲜毛豆500克，用剪刀剪去两端便于入味。锅中放入八角2颗、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把，加1.5升清水煮沸后，放入处理好的毛豆，加3勺食盐，大火煮8分钟立即捞出过冰水。这个步骤能让毛豆保持脆嫩口感，翠绿不发黄。上海老字号"绿波廊"的大厨透露，他们会在煮制时加入少许食用碱，不仅固色还能让豆荚更易剥开。冰镇后的毛豆撒上薄盐，配一杯冰啤酒，就是最地道的江南夏秋风味。

第二种创新做法是毛豆虾仁蒸蛋。将200克毛豆仁焯水备用，3个鸡蛋打散后按1:1.5比例加入45℃温水，过筛去除气泡。在碗底铺上毛豆仁和100克新鲜虾仁，缓缓倒入蛋液，覆保鲜膜扎小孔，水开后上锅中小火蒸12分钟。出锅时淋半勺蒸鱼豉油、几滴香油，撒葱花点缀。中国农业大学食品学院实验显示，这种组合能使蛋白质互补，吸收率提升至92%。蒸蛋滑嫩如布丁，毛豆清甜，虾仁鲜弹，特别适合老人和孩子。

第三种推荐湘西风味的腊肉炒毛豆。选用湘西烟熏腊肉150克切薄片，200克毛豆仁焯至八分熟。热锅冷油爆香蒜片、小米辣，下腊肉煸出油脂，放入毛豆仁快速翻炒，加半勺生抽、少许白糖提鲜。湖南农业大学专家指出，毛豆中的维生素B族能分解腊肉中的亚硝酸盐，这种搭配既美味又科学。成菜腊肉咸香扑鼻，毛豆吸足肉香却依然清脆，是下饭神器。

第四种日式做法值得尝试——毛豆芝士烤饭团。将300克煮熟的毛豆仁捣成泥状，与200克温热的米饭混合，加入1勺味淋、半勺盐拌匀。取适量饭团包裹马苏里拉芝士，表面刷层薄油，放入200℃烤箱烤10分钟至表面金黄。日本营养学家研究表明，毛豆中的异黄酮与乳制品同食能提高钙质吸收率30%。烤好的饭团外脆内软，拉丝的芝士与清甜的毛豆形成绝妙口感，作为便当主食或下午茶点都很适宜。

最后介绍一道养生汤品——毛豆莲藕排骨汤。500克排骨焯水后与1节莲藕、200克毛豆仁同入砂锅，加姜片、料酒，大火煮沸转小火炖1.5小时。台湾中医学会推荐此汤能缓解"秋燥"，毛豆中的钾元素可平衡排骨的钠含量。汤色奶白，莲藕粉糯，毛豆炖煮后释放出类似板栗的香甜，喝完全身暖融融的。

挑选毛豆有讲究：优质毛豆荚毛密布，豆粒间距紧密，捏上去有弹性。中国农业科学院建议，购买后若不能立即食用，可带荚焯水1分钟冷冻保存，营养流失最少。需注意的是，痛风患者应控制食用量，毛豆嘌呤含量虽不及黄豆，但仍需谨慎。这个秋天，不妨让这颗"豆中之王"以不同姿态出现在餐桌上，既享口福又得健康，方不负这转瞬即逝的时令美味。

关于毛豆的5种做法，就分享到这里，毛豆怎么做最好吃？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。想了解更多美食技巧，请点击我的头像进入主页观看！

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

本文由爱喜聊生活原创，欢迎关注，带你一起长知识！