汪孟恭家庭版方块蛋糕：详细做法与健康功效_美食料理

创始人

2025-09-03 10:42:14

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方块蛋糕（家庭版）

一、食材准备（2-3 人份）

二、制作步骤

2. 分离蛋清蛋黄：用分蛋器将蛋清、蛋黄分别装入无油无水的玻璃碗，蛋黄碗中加入 20 克白糖、玉米油、牛奶，用蛋抽朝一个方向搅拌至完全乳化（表面无浮油）

3. 搅拌面糊：筛入低筋面粉，用硅胶刮刀以 “Z” 字形轻轻翻拌，避免画圈起筋，直至无干粉颗粒

4. 打发蛋白霜：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加第一次 20 克白糖；继续打发至细泡消失，加第二次 20 克白糖；打至出现纹路时加第三次 20 克白糖，转高速打至提起打蛋器呈直立小尖角（干性发泡状态）

5. 混合面糊：取 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀；再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至颜色均匀（避免消泡）

6. 烘烤脱模：将蛋糕糊倒入模具，轻震模具 3 次（排出内部气泡），放入烤箱下中层，上下火 140℃烤 50 分钟；烤好后立即取出，倒扣在冷却架上，放凉至室温后脱模，切成 4×6 厘米的小方块即可

三、食材健康功效

做法白霜方塊牛奶白糖汪孟恭蛋糕模具玉米油蛋白質蛋白霜低筋麪粉蛋清

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