鳝鱼烧豆腐

鳝鱼烧豆腐，是一道将鳝鱼的鲜嫩与豆腐的滑嫩完美融合的经典家常菜。鳝鱼富含蛋白质和多种矿物质，豆腐则是植物蛋白的优质来源，二者搭配，不仅味道鲜美，营养也十分均衡。这道菜汤汁浓郁，鳝鱼肉质紧实，豆腐吸饱了汤汁后入口即化，深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

主料

• 鳝鱼：500 克。选择鲜活的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质更鲜嫩，口感更好。新鲜鳝鱼体表光滑，黏液丰富，颜色呈黄褐色或青褐色，用手触摸时感觉有弹性。
• 嫩豆腐：1 块（约 400 克）。推荐使用南豆腐，也叫嫩豆腐，它质地柔软，口感细腻，更容易吸收汤汁的味道。挑选时选择颜色洁白、无异味、表面光滑的豆腐。

配料

• 生姜：3-4 片。生姜能去除鳝鱼的腥味，增加菜肴的香气。
• 大蒜：5-6 瓣。拍碎或切片使用，可提升菜品的风味。
• 干辣椒：3-4 个（根据个人口味调整）。增加一丝辣味，让口感更丰富。
• 葱：2 根。一根切段，用于炝锅；一根切葱花，用于出锅前点缀。
• 青椒：1 个。切成小块，不仅能增加菜品的色泽，还能带来清新的口感。
• 红椒：1 个。作用同青椒，让菜品色彩更鲜艳。

调料

• 生抽：2 汤匙。用于调味和提鲜。
• 老抽：1 汤匙。给菜品上色，让色泽更加红亮。
• 料酒：2 汤匙。去除鳝鱼的腥味。
• 白糖：1 茶匙。中和味道，增加鲜味。
• 盐：适量。根据个人口味添加。
• 胡椒粉：少许。提升菜品的风味。
• 淀粉：1 汤匙。用于勾芡，让汤汁更加浓稠。
• 食用油：适量。用于炒菜。
• 清水：适量。

处理食材

鳝鱼处理

1. 请卖家将鳝鱼处理干净，去除内脏和骨头，带回家后用清水冲洗几遍，去除表面的黏液和血水。
2. 将处理好的鳝鱼切成 3-4 厘米长的段，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，这样可以进一步去除腥味。

豆腐处理

1. 把豆腐从盒中取出，用清水冲洗一下，切成 2 厘米见方的小块。
2. 锅中加入适量清水，放入少许盐，大火烧开后放入豆腐块，焯水 1-2 分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在烹饪过程中不易碎。

其他配料处理

1. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，葱切段，青椒和红椒切成小块备用。
2. 取一个小碗，加入 1 汤匙淀粉和 3 汤匙清水，搅拌均匀，调成水淀粉备用。

烹饪步骤

煸炒鳝鱼

1. 热锅凉油，锅中倒入适量食用油，油烧至六成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒段和葱段，小火煸炒出香味。
2. 转大火，放入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至鳝鱼变色，表面微微焦黄。

调味焖煮

1. 加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀，进一步去除鳝鱼的腥味。
2. 放入生抽和老抽，继续翻炒，让鳝鱼均匀上色。
3. 加入适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 10 分钟，让鳝鱼充分入味。

加入豆腐

1. 打开锅盖，放入焯好水的豆腐块，轻轻推动锅铲，让豆腐均匀地分布在鳝鱼中间，避免用力翻炒导致豆腐碎掉。
2. 加入白糖和少许盐，根据个人口味调整咸淡，轻轻搅拌均匀。
3. 盖上锅盖，继续小火焖煮 5-8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

收汁装盘

1. 打开锅盖，放入青椒块和红椒块，大火快速翻炒 1-2 分钟，让青椒和红椒断生。
2. 淋入调好的水淀粉，边淋边轻轻推动锅铲，使汤汁变得浓稠，均匀地裹在鳝鱼和豆腐上。
3. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可关火。

烹饪技巧

1. 处理鳝鱼时，一定要将内脏和骨头去除干净，否则会有腥味。如果自己处理不好，可以请卖家帮忙。
2. 鳝鱼腌制时加入料酒、盐和胡椒粉，能有效去除腥味，让肉质更鲜嫩。
3. 豆腐焯水时加入少许盐，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，不易碎。
4. 煮豆腐时要轻轻翻动，避免用力过猛导致豆腐破碎，影响菜品的美观和口感。
5. 勾芡时要边淋水淀粉边搅拌，避免水淀粉结块，影响汤汁的口感。
6. 喜欢汤汁多一点的，可以适当多加点清水，最后勾芡时少放一点水淀粉。

营养功效

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效。
2. 豆腐：豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、铁、磷等营养物质，易于消化吸收，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。
3. 二者搭配，营养互补，既能补充蛋白质，又能提供多种维生素和矿物质，适合各类人群食用。

食用建议

1. 鳝鱼烧豆腐可以搭配米饭一起吃，浓郁的汤汁拌着米饭，非常下饭。
2. 这道菜最好现做现吃，保证口感和风味。如果有剩余，第二天加热后再吃，味道也很不错，但要注意加热时不要过度翻炒，以免豆腐碎掉。
3. 鳝鱼属于温补类食物，一次不宜食用过多，以免引起上火。

常见问题解答

1. 问：鳝鱼怎么去除黏液？

答：可以用热水烫一下鳝鱼，然后用刀刮去表面的黏液，也可以用盐搓洗，再用清水冲洗干净。

1. 问：豆腐容易碎怎么办？

答：豆腐焯水时加少许盐，烹饪过程中轻轻翻动，不要用力翻炒，这样能有效防止豆腐破碎。

1. 问：没有南豆腐可以用北豆腐代替吗？

答：可以，但北豆腐质地较硬，口感不如南豆腐细腻，吸收汤汁的效果也稍差一些，烹饪时间可以适当延长。

1. 问：鳝鱼烧豆腐可以不放辣椒吗？

答：可以，根据个人口味调整，如果不吃辣，可以不放干辣椒，青椒和红椒也可以选择不放，或者只放其中一种增加色泽。

这道鳝鱼烧豆腐做法简单，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。按照上面的步骤和技巧，相信你也能做出美味的鳝鱼烧豆腐，赶紧动手试试吧！