一口吃出重庆味！这碗什锦炒饭，麻辣是灵魂
创始人
2025-09-04 16:44:38
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在重庆的寻常百姓家中，什锦炒饭常常出现在餐桌上，成为一道快捷而美味的主食。它的特点在于米饭粒粒分明，配料多样，味道香浓，略带麻辣，体现了重庆菜系的独特风味。要制作重庆什锦炒饭，首先需要准备好主要的食材。常见的配料包括米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、青椒丁以及少许的葱花和蒜末。
米饭最好选择隔夜的冷饭，因为冷饭水分较少，炒起来更容易散开，不会粘结成团。鸡蛋打散后预先炒熟，切成小块备用。火腿肠切成小丁，胡萝卜和青椒也切成同样大小的丁状，青豆和玉米粒如果是冷冻的，需要提前解冻。
在炒制过程中，先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后加入蒜末爆香。随后加入火腿肠丁、胡萝卜丁、青豆和玉米粒，翻炒至胡萝卜变软。接着加入青椒丁，继续翻炒片刻。此时，将火调大，倒入冷饭，快速用锅铲将米饭压散，让米饭和配料充分混合。炒饭的关键在于火候要足，翻炒要快，这样才能保证米饭受热均匀，不会糊底。
当米饭炒散后，加入预先炒好的鸡蛋块，撒入适量的盐、酱油和少许的辣椒粉或花椒粉，根据个人口味调整辣度。继续翻炒，让调味料均匀分布在米饭和配料中。最后，撒上葱花，再翻炒几下即可出锅。炒好的什锦炒饭颜色丰富，香气扑鼻，米饭油润而不腻，配料口感多样，每一口都能尝到不同的风味。
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