当大地

与海洋交汇

Sailmaker 餐厅

全新菜单的澳洲礼赞

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在悉尼的夜幕缓缓垂落之时，Hyatt Regency 酒店的灯火，仿佛为城市的脉搏注入一抹宁静却不失奢华的光彩。位于酒店大堂层的 Sailmaker 餐厅，在这个冬末之际，以一种既从容又雄心勃勃的姿态，揭开了它全新晚餐菜单的序幕。

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Sven Ulrich

悉尼凯悦酒店行政总厨

7月31日，这一由行政主厨 Sven Ulrich 倾力打造的作品正式登场，它不仅是一份菜单，更像是一封写给澳大利亚土地与海洋的深情书信。在这里，烹饪不只是技艺，它是一种叙事方式；每一道菜，都是对自然馈赠的致敬，以及对现代食客味蕾的探索。

菜单 · 返璞归真

Sailmaker Restaurant

当你翻开这份新菜单，首先感受到的不是繁复的修饰，而是一种 返璞归真的大地呼吸。Sven 主厨将澳洲本土的食材置于核心地位：松子般质感的布尼亚坚果被打造成别具一格的青酱，野性的warrigal greens被赋予清新活力，而带有药草芬芳的 kunzea 茶则悄然为海鲜注入了一抹奇妙的清香。

“生活在澳大利亚八年，我越来越深刻地感受到这里土地的丰富与独特。”Sven 如此分享，“原住民的食材与智慧，让我们发现料理不仅仅是滋养，更是一种文化叙述。”

他所构建的，是一种 真正的澳大利亚味觉地图。它不同于传统意义上的西式大餐，却在精致与大气之间，编织出属于南半球的独特气息。

DINING

海洋的地位

在 Sailmaker 的餐桌上，海洋始终占据着举足轻重的位置。全新菜单中，最令人难忘的莫过于 Glacier 51 鳕鱼。这种出产自赫德岛深海的珍稀鱼类，肉质雪白、入口丰盈，搭配酥脆的 帕玛森薯条与奶油质感的 澳洲菠菜，将“舒适”与“奢华”融于一体。

而 Skull Island 虾的登场，则是另一种张力的展示。原住于昆士兰北部水域的特大虾，在热烈的蒜香黄油中跳跃，释放出丰盈的海洋气息。每一口，都是关于夏夜与海风的想象。

最具戏剧性的时刻，属于 John Dory en Papillote。当服务生将包裹着鱼肉的羊皮纸轻轻揭开，蒸汽与草本清香一同倾泻而出，席间瞬间充盈着 kunzea 茶与本土香草的馥郁芬芳。这一刻，食物不仅仅是食物，而是一场仪式感十足的表演，唤醒人们与自然之间最原始的连结。

当然，Sailmaker 的菜单不仅是海洋的礼赞，也是大地的盛宴。Portoro 谷饲西冷牛排，在胡椒莓酱汁的衬托下，展现出深厚而温润的层次。那是一种来自土壤的沉稳力量，被主厨提炼成可触可感的味觉诗篇。

而 Margra 羊排与 Aquna Murray 鳕鱼，则将牧场与内陆水域的鲜美带上餐桌。它们讲述着澳大利亚辽阔土地上的另一段故事——在阳光与风的洗礼下，肉质与风味凝结成时间与自然的结晶。

即便是最朴素的土豆与迷迭香团子，也被赋予了新生：加入夏威夷果仁与蒜香奶油，每一口都兼具绵密与醇厚，带来超越“家常”的温暖。

当晚餐步入尾声，属于甜点的 Cheesecake Atelier 便以华丽的姿态登场。这并非一块寻常的芝士蛋糕，而是三款精心设计的“甜点三重奏”，每一道都带有独一无二的细节。甜点在此不只是收尾，而是一段 关于愉悦、戏剧与记忆的尾声。它让整个晚餐的叙事完成了闭环：从大地到海洋，再到心灵。

Cheesecake

Atelier

“甜点三重奏”

Sailmaker 的新菜单，不仅仅是一张餐单上的选择，它更像是一次旅程。它将食客从悉尼的都市夜色，带往广阔的内陆、深邃的海域与古老的土地智慧。在这里，饮食成为与自然对话的桥梁，也成为对澳大利亚文化身份的一次温柔凝视。

正如主厨 Sven Ulrich 所说：“支持本地的渔业与生产者，是这份菜单的首要使命。”因此，你在每一道菜中品尝到的，既是精湛的技艺，也是 可持续与责任感的温度。

当夜色笼罩海港，Hyatt Regency 的 Sailmaker 餐厅依旧灯火通明。餐桌上的酒杯折射出微光，伴随来自新南威尔士的佳酿，食客们仿佛正置身于一场跨越时空的盛宴。

这不仅仅是悉尼餐饮地图上的一次更新，而是一种新的定义——什么是现代澳大利亚料理。在 Sailmaker，它意味着对传统的尊重，对本土的热爱，对未来的责任，以及对美学的执着追求。

Sailmaker 的全新晚餐菜单，就这样在城市的心脏地带，成为悉尼人记忆中难以磨灭的一部分。

地址：

Sailmaker

Hyatt Regency Sydney,

161 Sussex St,

Sydney NSW 2000

网站：

www.sailmakerrestaurant.com.au

（本文由客户提供）

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