文、图/许晓春

只要早起，你总会比别人更能发现晨光里的路——“路”上的人们，此时总是饥肠“辘辘”，而第一缕阳光升起时的八闽大地，也开启了它的早餐“梦华录”。福建依山傍海，闽派早餐也兼得山海之鲜，它们以温润柔和与澎湃热烈的交织，展开南来北往的舌尖叙事。

豪情万丈锅边糊

清晨的福州街头，店主舀起米浆，沿着大锅滚烫的锅壁浇上一圈，米浆瞬间变成卷边的薄皮，顺势被铲落进热气腾腾的海鲜高汤里，这就是福州人最爱的“锅边糊”。清代闽人郑东廓有诗云：“明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”一碗锅边糊，通常以鲜美的蚬子汁为汤底，融合了碳水和山海中的鲜甜，看似平平无奇，实则风味万千。

锅边糊的诞生，还与一段热血历史相关。相传明嘉靖年间，倭寇突袭福州南郊，正准备犒劳戚家军的乡民在情急之下，将大米磨成的浆泼于锅边，混入蚬子、蛏干、肉丝熬汤，让将士迅速饱餐后，全歼来犯之敌。

英雄史诗化作如今福州人最畅快的晨间仪式，从米浆挂壁后的一铲、一刮、一压，到各色配料在大锅里的群芳争艳，再加上海蛎饼、虾酥、芋、油条、油饼、生煎包等随心搭，让这一碗鲜香滚烫的锅边糊，依然豪情万丈。

福州的早晨以一碗热腾腾的锅边糊开启

向海而生沙茶面

在以温馨著称的厦门，“国民早餐”更具反差感，因为这里的开胃神器叫作“沙茶面”。“小清新”的厦门，“重口味”的早餐，其实藏着一段华侨向海而生的味蕾变迁史。

沙茶当然不是茶，而是一种色泽金黄、辛辣香浓的酱料，它最早来自印度尼西亚，是印尼文“Satay”的译音。上世纪二三十年代，沙茶沿着海上丝绸之路被华侨传入闽南，经厦门人以高汤和本土配料重塑后，逐渐成为当地最具代表性的沙茶酱。第一次来厦门的游客，甚至会因为它的鲜香微辣，把福建误认为一个嗜辣的省份。

厦门的每家早餐店都有自己秘制的沙菜酱，辣度和风情各有不同。将大骨汤烧沸，放入沙茶酱，将水面、香菜、豆芽等汆熟后装碗，再把切成细薄片的里脊肉放入沙茶汤里汆过，铺在面条上，最后淋上热气腾腾的底汤。沙茶面的配料也很丰富，有“沙茶煮一切”之称，无论是新鲜的猪腰、猪肝沿、小肠，还是细嫩的豆干、软糯的米血以及各色小海鲜，都会在这一碗面里被沙茶驯服得十分妥帖。

“沙茶煮一切”，都在一碗里

海丝文化的烟火见证

宋元海丝文化氛围浓郁的泉州，其早餐“扛把子”毫无疑问属于面线糊。本地产的手工细面线柔软可人，正合黄庭坚诗中“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数玉簪横”的意境，一碗漂浮着葱花、葱头油热乎乎的面线糊，撒上少许胡椒粉，点睛之笔是加上少许当归泡的白酒，虽然名为“糊”，却清澈敞亮，其复合的口味更与这座多元文化交融的城市相得益彰。

与面线糊分庭抗礼的还有泉州牛肉羹。正是由于宋元时期刺桐港繁盛的贸易，大量阿拉伯人和波斯人在泉州居住、贸易，让泉州形成了独特的牛肉饮食文化。一碗古早味“牛肉羹”，成为海丝文化绵延至今的烟火见证。

泉州人对牛肉羹的自豪感，还来自牛肉须经过千锤百炼方能入口，弹牙又润滑顺口，从宋元时期到改革开放年代，泉州敢为人先，牛肉羹也成为“爱拼才会赢”的城市精神表征。

面线糊（左）与牛肉羹（右）见证着泉州人的“柔与刚”

此茶非彼茶

在茶香袅袅的闽北武夷山，早餐不可或缺的风味便是真正的“茶”了。到过武夷山大红袍山庄的人们，绝对会惊讶于这里的早餐，简直称得上“茶叶蛋博物馆”——大红袍茶叶蛋、椴木香菇茶叶蛋、香辣茶叶蛋、虎皮鹌鹑蛋……别急，还有绿茶面、大红袍茶油条和手工茶馒头，每样都让你想品一品。

如此盛情，倒也不用担心早餐吃撑，人均一壶正山小种或者大红袍，在茶香萦齿之间，也很快消食解腻，可以继续循山寻茶去了。

八闽大地，早餐风味因地制宜。建瓯的光饼、宁德的洋中拌水粉、福鼎的肉片、莆田的豆浆炒米粉、沙县的拌面和扁肉，永安的条、闽西客家硬核的九门头涮酒以及漳州诏安早晚皆宜的猫仔粥……福建人在山海的辩证法中，不疾不徐地讲述着各自南来北往的早餐故事。

武夷山的“茶叶蛋家族”

校对 | 萧祉默