贵州肉沫蔬菜花卷：暄软咸香，一口吃到肉鲜菜甜
创始人
2025-09-05 15:24:06
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贵州肉沫蔬菜花卷是一道深受当地家庭喜爱的传统面点，以其鲜香可口、营养均衡的特点出现在许多家庭的餐桌上。它既可作为主食，也能当成小吃，制作过程简单，风味独特，非常适合在家尝试。
将中筋面粉放入盆中，加入适量酵母和少许白糖，分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，待面团体积增大至两倍左右，内部呈现蜂窝状即表示发酵完成。
在面团发酵的同时可以准备馅料，选取猪前腿肉剁成肉沫，加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉搅拌均匀备用。蔬菜部分常用的是小白菜或卷心菜，洗净后焯水挤干，再切成细末。将处理好的蔬菜与肉沫混合，淋上一点香油增香，馅料就准备好了。
发酵好的面团取出排气，撒上干粉后擀成一张厚度均匀的大面片。将调好的肉沫蔬菜馅均匀铺在面片上，轻轻卷起成长条状，再切成大小相近的小剂子。取一个剂子，用筷子在中间压一下，捏住两端稍作旋转，花卷的造型就完成了。做好的花卷生坯放在蒸屉上，盖上锅盖进行二次醒发，大约十五分钟后可以看到花卷体积略有膨大。
开火蒸制，水烧开后保持中火蒸十五分钟左右即可关火。不要立即揭开锅盖，焖两三分钟再打开，这样能防止花卷表面回缩。蒸好的花卷外皮洁白松软，内馅咸香适口，肉香与蔬菜的清甜相互融合，趁热食用风味最佳。
这道肉沫蔬菜花卷不仅做法简单，而且搭配灵活，可以根据季节变换蔬菜种类，满足不同的口味需求。
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