“圆裁轮影细，高叠塔形尖。”中秋节将至，月饼作为一种传统美食，迎来了销售热潮。毕节市税务部门立足于月饼行业发展需求，以高质量的税费服务，守护中秋团圆“好滋味”。

选料、炒馅、酿浆、揉面、打模……在位于威宁五里岗的贵州徐福绍芬火腿食品有限公司，老师傅们依然采用传统手工工艺制作威宁火腿手工月饼，以保证月饼外皮酥软，馅料丰富，火腿香味浓郁的口感。

税务人员在赫章县王卉食品有限公司了解火腿月饼生产工艺，开展税收调研。杨松摄

威宁生产火腿月饼的历史源远流长。火腿月饼，以苦荞、小麦、火腿为主要原料，火腿去皮，只选中间部位，肥瘦3:7，切成绿豆大小的丁。这样做出来的月饼咸香适宜，软硬适宜，颗粒饱满。如今，威宁火腿月饼形成了具有独特区域优势、良好市场竞争力的火腿月饼产业链和产业集群。

“别看是火腿，生产过程中的科技含量可不低，我们在研发过程中也投入了不少资金。还好有国家的税费支持政策，公司2018年投产以来，已享受税收优惠14.8万元，我们将资金陆续投入到生产设备升级和新产品研发中。”徐本坤说。2024年，购进的3台智能烘烤设备享受了中小微企业新购置设备一次性税前扣除的税收红利，使生产更加智能化、现代化，进一步提升了火腿产能和品控水平，年生产火腿及相关制品80余吨，也创了历史新高。

“传统工艺是威宁火腿的精髓所在，但企业要想形成规模、扩大市场，就必须走标准化生产与合规经营的道路，才能既保证品质又保障产能。”据徐本坤介绍，贵州徐福绍芬火腿食品有限公司对威宁火腿益生菌菌群进行了检测分析，依据检测分析结果制定了公司火腿生产标准，形成较为成熟的火腿品质把控技术。同时，公司结合市场需求，探索出低亚硝酸盐含量火腿加工法，进一步降低火腿的含盐量，满足消费者的健康需求。

创新背后，是税费优惠政策的有力支持。毕节市税务部门持续关注相关行业企业动态，积极听取企业的涉税诉求和意见建议，精准推送税惠红利，通过纳税人集中培训、电话提醒涉税事项、上门精准辅导申报、税企互动平台、微信群推送税收优惠政策等“线上+线下”的举措，提供“一企一策”精准服务，将优质高效的服务送到纳税人缴费人的身边，助力食品企业“老字号”焕新颜。

税务干部到“彝姑娘”食品有限公司生产车间调研月饼制作打包工艺流程。

“毕节老字号月饼不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承。在保留传统工艺的同时，老字号也在不断创新，结合现代人的口味和健康理念，推出多种新口味和新形态的月饼。这些秉承合规经营的创新不仅满足了市场的需求，也让老字号的月饼文化得以延续和发展。”贵州工程应用技术学院博士王永仓说：“毕节烘焙食品行业聚焦健康、营养和个性化需求，呈现几个特点：不少外地品牌选用了‘毕节原料’，市场上很多苦荞火腿月饼，虽然是其他省份生产的，但用的却是威宁原料。不少外地人，也吃上了‘毕节月饼’，尤其是随着避暑季的到来，很多外地人都尝到‘毕节味’的团圆。本地商家越走越远，除了零售，毕节各大月饼厂商还承接大量工厂直发的订单，远销省内外。”

“老字号月饼的存在，不仅仅是对传统手艺的保护，更是对地方文化的一种推广。”毕节市税务局党委书记、局长梁勇表示：“随着中秋、国庆到来，消费市场将迎来一波小高潮，税务部门将持续深入开展‘便民办税春风行动’，聚焦纳税人缴费人急难愁盼问题，不断创新出实招，提升税费服务质效，切实为企业发展纾困解难，提振经营主体活力。”(图/文 童霖)