上海老字号：德兴馆的焖蹄与老正兴的油条
创始人
2025-09-05 16:42:05
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在上海的美食版图中，德兴馆与老正兴犹如两颗璀璨的明珠，各自以招牌美味书写着百年传奇。德兴馆的焖蹄与老正兴的油爆虾，不仅是味蕾的盛宴，更是上海老字号文化传承的鲜活见证。
德兴馆，始创于1878年，以一碗焖蹄面闻名沪上。其焖蹄精选2.5至3斤的前蹄，由专做蹄髈的老师傅亲手挑选，不合格者直接退货。烹饪时，将蹄髈置于特制竹编蒸笼中，以祖传秘方炖足四小时，直至肉质酥软脱骨。这碗焖蹄面，汤底浓郁醇厚，面条筋道有嚼劲，焖蹄肥而不腻、酥而不烂，入口即化，咸中带甜，甜中蕴鲜，被誉为“上海第一面”。德兴馆的焖蹄，不仅承载着几代上海人的记忆，更以其匠心独运的烹饪技艺，成为沪上美食的典范。
而老正兴，作为上海本帮菜的鼻祖，自1862年创立以来，便以江南河鲜与苏锡风味著称。其招牌油爆虾，选用活的新鲜青壳河虾，经高温快速爆炒，虾壳香脆，虾肉鲜嫩富有弹性，口味微甜，堪称“天下第一虾”。这道菜对油温、火候的掌握要求极高，是老正兴厨师技艺的集中体现。此外，老正兴的草头圈子、砂锅鱼头等佳肴，同样深受食客喜爱，成为上海本帮菜不可或缺的一部分。
德兴馆的焖蹄与老正兴的油爆虾，虽风味各异，却共同诠释了上海老字号对传统美食的坚守与创新。它们不仅是味觉的享受，更是文化的传承，让每一位食客在品尝美味的同时，也能感受到上海这座城市的独特魅力。
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