虎皮蛋糕卷的秘诀：蛋黄打发到位，虎纹才够靓
创始人
2025-09-05 17:23:34
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虎皮蛋糕卷是一款经典的家常甜点，外表金黄斑驳如虎纹，内里柔软香甜，深受许多人喜爱。制作虎皮蛋糕卷主要分为两部分：虎皮层和蛋糕体。先准备虎皮层的材料，通常需要蛋黄、糖和玉米淀粉。将蛋黄和糖放入一个大碗中，用打蛋器高速打发，直到混合物颜色变浅、体积明显膨胀，变得浓稠。
然后筛入玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。将拌好的蛋黄糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板抹平表面，放入预热好的烤箱中，以较高温度短时间烘烤。虎皮层容易上色，所以要密切关注烤箱，一旦表面形成金黄色的斑驳纹路就可以取出，放在一旁冷却。
蛋糕卷的基础材料包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油和糖。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个干净无油的盆中。在蛋黄中加入部分糖、牛奶和植物油，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，轻轻搅拌成顺滑的蛋黄糊。然后处理蛋白部分，用打蛋器将蛋白打发至出现粗泡，分次加入剩余的糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈现弯钩状态。
将一部分蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀快速而轻柔地拌匀，形成细腻的蛋糕糊。将蛋糕糊倒入另一个铺好烘焙纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入烤箱中以适中温度烘烤至表面金黄。取出后立即脱模，放在晾网上稍微冷却。
将虎皮层小心地从烘焙纸上取下，有虎纹的一面朝下铺在新的烘焙纸上。将蛋糕体撕去底纸，平整地铺在虎皮层上。可以根据个人喜好涂抹一层果酱、奶油或巧克力酱，然后借助烘焙纸将蛋糕卷起来，收口朝下固定。卷好后可以用纸包裹整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏一段时间，让形状更稳定。取出后切片食用，每一口都能感受到外皮的香酥和内部的柔软。
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