汪孟恭秘制西红柿鸡蛋卤：酸甜入味拌面条
创始人
2025-09-05 22:42:58
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西红柿鸡蛋卤（详细版）
一、食材用料（精准配比）
- 西红柿：2 个（选成熟度高、表皮红润有光泽的，捏起来稍软无硬斑，这样口感更沙甜，汁水更充足）
- 鸡蛋：3 个（优先选新鲜土鸡蛋，蛋黄呈橙黄色，营养更丰富，口感更香醇）
- 葱：1 段（选葱白粗壮、葱叶翠绿的，洗净后切成葱花，葱白和葱叶可分开备用）
- 料酒：1 小勺（用酿造料酒，去腥效果好，还能增香）
- 生抽：1.5 小勺（选低盐生抽，提鲜不齁咸）
- 白糖：1 小勺（用白砂糖即可，中和西红柿酸味）
- 盐：少许（根据个人口味调整，最后放避免食材出水过多）
- 鸡精：少许（可选，追求原味也可不放）
- 植物油：2 勺（用玉米油、菜籽油均可，油温不宜过高）
- 清水：小半碗（约 100 毫升，根据西红柿出水量调整）
二、详细做法
- 预处理食材：西红柿顶部划十字花刀，放入沸水中浸泡 30 秒，捞出后撕掉薄皮（去皮更彻底，口感无渣），切成 1 厘米见方的小块，切好后放入碗中备用；鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，形成细腻的蛋液（加料酒能去腥，盐让鸡蛋更入味）；葱洗净，葱白切小段，葱叶切成葱花，分开盛放。
2. 炒鸡蛋：锅中倒 1 勺植物油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感觉到温热），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、表面微微冒泡时，用锅铲快速划散，炒成大小均匀的鸡蛋碎，炒至鸡蛋全熟且边缘微焦（口感更香），盛出备用。
3. 炒西红柿：锅中再倒 1 勺植物油，油温烧至五成热，放入葱白段炒香（葱白先炒，香味更浓郁），接着倒入西红柿块，大火快速翻炒 1 分钟，至西红柿出少许汁水，淋入生抽和料酒，继续翻炒均匀，让西红柿充分吸收调料香味。
4. 炖制收汁：倒入小半碗清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 2 分钟（让西红柿更软烂，汁水更浓稠），开盖后倒入炒好的鸡蛋碎，用锅铲轻轻翻炒，使鸡蛋碎裹上西红柿汁水，然后加入盐、白糖和少许鸡精，大火翻炒 30 秒，收汁至汤汁浓稠（保留少许汤汁，方便拌面条），最后撒上葱花即可关火。
5. 装盘食用：将做好的西红柿鸡蛋卤盛出，浇在手擀面条上，拌匀后即可享用，口感酸甜浓郁，十分开胃。
三、健康功效
西红柿富含番茄红素，能活血化瘀，促进血液循环；鸡蛋含有优质蛋白质和铁元素，可养血补血，增强身体免疫力；白糖能辅助活血化瘀，中和西红柿的酸味，让卤汁口感更协调，三者搭配，营养均衡，适合日常食用。
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