怎样做凉拌莴笋好吃？简单一拌，爽脆开胃，清热解暑，秒变大厨

莴笋，又称莴苣、青笋，是菊科莴苣属植物。它原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。莴笋主要食用其肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

莴笋不仅口感爽脆，营养价值也很高。它富含维生素A、维生素C和维生素K，以及钾、镁等矿物质。莴笋中的莴苣素具有镇痛和安神作用，其中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用有助于防治缺铁性贫血。

今天就给大家分享两款简单又美味的凉拌莴笋做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的爽口小菜。

【凉拌莴笋】所需材料：莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、

做法步骤；

1.把莴笋去皮洗净。把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。

2.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使莴笋丝的颜色更翠绿。

4.将莴笋丝捞出后，马上放到冷水中投凉，使莴笋丝迅速降温，将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后，马上过冷水，可以保持莴笋脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

5.把莴笋丝放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

6.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入盐，味精，翻拌均匀，装盘即可，一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。

【白灼莴笋】所需材料：莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把莴笋叶子剥下来不要，再把莴苣外表的一层硬皮切下来，要把白色茎的部分切干净，露出翠绿的部分。

2.再把莴笋斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入莴笋片焯水，水开后煮1-2分钟，将莴笋捞出，放到冷水中投凉，使莴笋迅速降温，将莴笋捞出沥净水分。

5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内，像一朵花的形状。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和蒜末上，吃时拌一下即可。

小贴士：

1.选择莴笋时，查看底部，挑中间翡翠色部分多的，可食用部分更大。

2.莴笋的正确吃法应该是凉拌着吃，尽量少炒着吃，炒的话会破坏其中的营养物质，凉拌的话能够最大程度地保留莴笋当中的营养物质，也有利于人体的吸收。