酸辣土豆丸子是一道兼具口感与风味的家常菜，外层面衣酥脆，内里土豆泥软糯绵密，搭配酸辣开胃的酱汁，无论是作为主食还是下酒小菜都十分合适。以下是详细的制作方法，从食材准备到成品出锅，每一步都清晰易懂，新手也能轻松掌握。

一、食材准备主料 • 土豆：500克（选择淀粉含量高的品种，如黄心土豆，口感更粉糯） • 面粉：80克（普通中筋面粉即可，用于粘合土豆泥） • 鸡蛋：1个（增加丸子的蓬松度和香气）辅料 • 葱花：适量（用于点缀和增香） • 蒜末：5瓣（切成蒜末，提升酸辣味的层次感） • 小米辣：2根（切圈，根据个人辣度喜好增减） • 香菜：2根（切段，不喜可省略）调料 • 盐：4克（分两次使用，一次拌土豆泥，一次调酱汁） • 白胡椒粉：1克（增加风味，去除土豆的土腥味） • 生抽：2汤匙（调酱汁用，提鲜上色） • 香醋：3汤匙（关键调料，建议用陈醋，酸味更醇厚） • 白糖：1汤匙（中和酸味，让酱汁口感更柔和） • 淀粉：1汤匙（调水淀粉，使酱汁浓稠） • 食用油：适量（用于炸丸子和炒酱汁）二、制作步骤1. 处理土豆并制作土豆泥 1. 土豆去皮，切成大小均匀的块状（约2厘米见方），放入锅中，加入没过土豆的清水，大火煮开后转中火煮15分钟，直至用筷子能轻松戳透土豆块。 2. 将煮好的土豆块捞出，沥干水分，放入大碗中，用擀面杖或勺子将其压成细腻的土豆泥，放至温热备用（避免过热导致后续加鸡蛋时蛋液凝固）。 3. 在土豆泥中加入2克盐、白胡椒粉和鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，使食材融合。 4. 分多次加入面粉，边加边搅拌，直至形成不粘手、能轻松搓成丸子的面团状（面粉用量可根据土豆泥的湿度调整，避免过干或过稀）。2. 搓制并炸制土豆丸子 1. 锅中倒入足量食用油，大火将油烧至六成热（用筷子插入油中，周围有细小气泡冒出），转中小火备用。

2. 取适量土豆泥面团，用手搓成直径约3厘米的丸子（搓丸子时可在手上抹少许食用油，防止粘连），放入油锅中炸制。 3. 丸子下锅后不要立即翻动，待表面定型（约1分钟）后，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，放在吸油纸上吸去多余油脂。3. 调制酸辣酱汁并翻炒 1. 另起一锅，放少许食用油，油热后放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香味（约30秒，避免炒糊）。 2. 加入生抽、香醋、白糖和剩余的2克盐，翻炒均匀，让调料充分融合。 3. 倒入小半碗清水，大火煮开后，将淀粉加2汤匙清水调成水淀粉，倒入锅中，边倒边搅拌，直至酱汁变得浓稠（呈流线状滴落即可）。 4. 放入炸好的土豆丸子，轻轻翻炒均匀，使每个丸子都均匀裹上酱汁。 5. 最后撒上葱花和香菜段，翻炒两下即可关火出锅。三、小贴士 1. 煮土豆时不要煮太久，否则土豆泥会过于软烂，难以成型；也不要煮太硬，否则压成的土豆泥会有颗粒感，影响口感。 2. 炸丸子时油温不宜过高，否则表面容易炸焦，内里却未熟透；油温也不宜过低，会导致丸子吸油过多，变得油腻。 3. 酱汁的酸甜辣比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放香醋，喜欢甜一点的可以适当增加白糖用量。 4. 炸好的丸子可以先尝一下咸淡，再调整酱汁的盐量，避免成品过咸或过淡。

5. 这道菜建议现做现吃，刚出锅的土豆丸子外酥里糯，酱汁浓郁，口感最佳。如果一次吃不完，剩下的丸子可以放入冰箱冷藏，下次加热时可稍微淋点清水，用微波炉加热1分钟，避免口感变干。按照以上步骤制作，一道色香味俱全的酸辣土豆丸子就完成了。金黄的丸子裹着红亮的酸辣酱汁，一口下去，酥脆的外皮、绵密的土豆泥和酸辣开胃的酱汁在口中交织，让人回味无穷。