杏仁的5种家常做法！既保留了营养价值，又增添餐桌风味，快收藏起来！

杏仁作为一种营养丰富的坚果，不仅可以直接食用，还能通过不同的烹饪方式融入日常饮食。以下是五种简单易行的家常杏仁做法，既能保留其营养价值，又能增添餐桌风味。

1. 杏仁粥：传统养胃之选

杏仁粥自古便是药食同源的经典搭配，尤其适合秋冬季节润燥。做法简单：将甜杏仁（约15克）去皮捣碎，与50克大米一同浸泡30分钟，加水熬煮至米粒开花，最后加入冰糖或蜂蜜调味。若想增强滋补效果，可搭配百合、莲子同煮。据《本草纲目》记载，杏仁粥能“润肺止咳、通便润肠”，现代营养学则强调其富含的维生素E和不饱和脂肪酸对心血管的益处。注意苦杏仁需严格控制用量（成人每日不超过10克），避免氢氰酸中毒风险。

2. 香烤杏仁：零嘴与配菜的百变之星

家庭烤箱即可完成的健康零食。生杏仁洗净晾干后，用橄榄油、海盐和少许辣椒粉拌匀，平铺烤盘以160℃烘烤15分钟，中途翻动防止焦糊。冷却后口感酥脆，可密封保存一周。进阶版可尝试蜂蜜肉桂味：将融化的蜂蜜与肉桂粉混合裹杏仁，低温慢烤至金黄。烤杏仁也是沙拉点睛之笔——撒在牛油果鸡肉沙拉上，既能增加 crunch 感，又能补充优质脂肪。

3. 杏仁奶：植物基饮品的家庭自制法

对乳糖不耐受者友好的替代饮品。将100克生杏仁浸泡8小时去皮，加800毫升清水破壁机搅打3分钟，纱布过滤后即得原浆。小火煮沸时加入香草荚或椰枣增添风味，冷藏可存3天。相比市售品，自制杏仁奶无添加剂，钙含量虽不及牛奶，但胜在低热量（30大卡/100ml）且含天然抗氧化剂。剩余杏仁渣可作烘焙原料，制成饼干或能量棒。

4. 杏仁豆腐：中式甜品的清爽演绎

这道看似复杂的甜品实则操作简单。琼脂版更健康：将5克琼脂泡软后与200ml杏仁露（或自制杏仁奶）小火煮化，加入10克糖调味，倒入模具冷藏2小时成型。搭配糖桂花或芒果粒食用，口感滑嫩似布丁。传统做法用吉利丁和淡奶油，热量较高但奶香浓郁。北京护国寺小吃店的老师傅建议，点蘸少许玫瑰酱能提升层次感。

5. 杏仁炒时蔬：快手的补钙小炒

将杏仁的坚果香与蔬菜清甜结合。推荐芦笋杏仁炒虾仁：芦笋切段焯水，虾仁用料酒腌制后滑炒至变色，加入烤杏仁和蒜片爆香，最后以蚝油调味。此菜富含蛋白质、膳食纤维和镁元素，适合健身人群。另一种创新吃法是西蓝花杏仁沙拉：焯水西蓝花与樱桃番茄、烤杏仁片混合，淋上柠檬汁与橄榄油调制的油醋汁，五分钟即可上桌。

注意事项与搭配建议

选购杏仁时，优选颗粒饱满、无霉味的原味产品，避免漂白或过度加工品。

中医认为杏仁“小毒”，每日摄入量建议控制在20克以内，孕妇及幼儿需谨慎。

创新组合：将杏仁粉替代部分面粉制作 pancakes，或加入酸奶碗增加饱腹感。

从古法药膳到现代轻食，杏仁的多元做法展现了食材跨越时空的生命力。无论是作为早餐粥品的温柔底色，还是沙拉碗里的酥脆惊喜，这种古老的坚果始终以最质朴的方式，为日常饮食注入营养与趣味。

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