10道特色私房菜，别有风味，实力爆款

你觉得如何？

干香焗蛙腿

牛蛙新吃法，干香焗牛蛙，牛蛙经过清洗、过油、煸炒，成菜干香，香辣入味，下酒又下饭。

1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分。色拉油烧至八成热，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油备用。

2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自制调味汁烧开，下入牛蛙块，快速翻匀，出锅装盘即可。

自制调味汁：蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。

芝麻脆皮鸡

做这道菜选用清远鸡，肉质鲜嫩，不老不柴，经过腌制、烫皮、挂浆、风干、送入烤箱烤制，出炉皮脆肉鲜嫩，上桌抢着吃。

1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干备用。

2.将风干的鸡放入烤箱，烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配上甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌即可享用。

泡椒豆花鲍鱼

这道菜是海鲜鲍鱼与豆花的碰撞，泡椒味浓，质地Q弹，浓香四溢，美味可口，汤汁拌饭也特别好吃。

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。再将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里备用。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入用高压锅压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋，待鲍鱼烧入味，进行勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅中，撒上小葱节美味即成。

手擀鱼

选用1斤左右的活鲈鱼来制作此菜，并采用川式水煮菜的方式将鲈鱼片烹熟，肉质鲜嫩，不油不腻，非常好吃，如果没有鲈鱼，也可用其它鲜鱼代替，味道也不错哦！

1.活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用。

2.将鱼肉改刀成约3毫米的夹刀片，冲透水后缩水，用腌料（浓缩鸡汁5克 白酒4克 白醋10克. 盐3克）腌制5分钟备用。

3.腌好的鱼肉拍上生粉，用擀面杖擀平备用。

4.辅料（ 鲜金针菇、鲜虫草花、青笋丝各适量）汆水过凉，打底备用。将锅内添水烧开后，将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁（浓缩鸡汁15克 辣9a6.yiyongji.cn鲜露25克 白糖5克 纯净水75克）撒上鲜红小米辣圈和鲜青花椒，用热油炝香，即可上菜享用。

油豆腐猪手

这道菜选用湖南的油豆腐来制作，成菜特点：肥而不腻，猪手味浓，喜欢吃猪手的可以用这个方法试试哦！制作简单，深受很多食客的青睐。

1.将猪手烧毛治净，加工成约2*3厘米大小的块，过水备用。

2.将油烧至3成热，加入姜、八角、桂皮一起翻炒，炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。并将猪手取出，加入油豆腐在汤汁中，小火煨15分钟，最后重新回锅装盘即可。

秘制春笋

春笋本来就是大自然带给我们的山野美味，清脆鲜甜，稍微加工一下就很好吃，这样做出来的春笋你觉得怎么样？

1.笋尖清洗干净，放入开水中煮至断生，并将焯水后的笋尖造型装入盘中备用。

2.取一碗，放入准备好的调料（青花椒酱20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鸡精5克，味精5克，香油5克），调制好后，浇淋在笋尖上即可。

贡椒羊肉炖粉皮

制作这道菜主料选用湖南黑山羊肉，辅料选用干红薯粉皮和湖南黄贡椒，调味关键是自制贡椒酱和湖南黄姜，别具一格，制作简单，味道鲜美，很受当地人喜爱。

1.将羊肉清洗干净，改刀切成块备用。

2.红薯粉皮冲洗干净，泡水中变软，手撕成块备用。

3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加热，放入羊肉、黄姜、白芷翻炒出香味，加入贡椒酱继续翻炒均匀，再放入羊骨汤和准备好的调料盐、味精、鸡精，调味后放入高压锅中压制8分钟。

4.另起锅上火，将压好的羊肉倒入锅中，加入泡好的粉皮，炖至入味后装入砂锅中，点缀黄贡椒，即可上桌享用。

原生态钵钵黑山羊

选用湖南黑山羊，简单炒制，再加汤煲制，保留黑山羊羊肉的本味和鲜味，汤汁浓厚，肉质细嫩，钵钵边加热边享用，真是美哉！

1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片待用。

2.将菜籽油下锅烧熟，下入羊肉炒香，放入盐，鸡精调味，下汤将羊肉盖住，装入瓦罐待用。

3.将白萝卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤9br.yiyongji.cn袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，再转小火煨2小时，至羊肉柔软。

4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下入羊肉与瓦罐原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装入钵钵中即可。

苦笋煨鸡

苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人。黑脚鸡，又名黑脚麻鸡，因鸡脚颜色为黑色而得名。

黑脚鸡是福鼎地区的一种散养土鸡，其肉质与鸡蛋的营养价值非常高，所以这道菜是一款好吃又营养的农家菜，值得大家品尝。

1.黑脚鸡洗净斩成块，苦笋切滚刀块分别下锅焯水备用。

2.起锅烧油，先下入姜蒜爆香，再下入鸡块炒干水分，下入盐调味，倒入苦笋、剁辣椒翻炒均匀。

3.接着倒入啤酒，大火烧浓后加水，改小火上盖煨制5分钟。开盖下入味精、鸡精、胡椒粉调味，下入少许猪油提香，即可出锅享用。

萝卜丝丸子

白萝卜300克、肉末40克、红薯淀粉50克、葱花、姜末各适量

1.把白萝卜削皮，切成长片，再直刀切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水，再用手挤干水分，然后放入盘里备用。

2.往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀，再用手将其团捏成一个个的丸子。

3.把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌即可。