备前雄町搭配咖喱，酸度米香与香料味琴瑟和鸣
近日，澳门大仓酒店的山里餐厅联乘泰国的米其林一星餐厅Elements，奉上了一席精彩的四手联弹晚宴。
前菜是宫崎鞑靼牛柳，上面铺了一层鱼子酱，用冷冻的烟熏酸奶油调味。使用的宫崎和牛有着大理石纹理般的油脂，口感柔嫩，鱼子酱的鲜味、还有酱料的烟熏味、酸味和奶香融合在一起，提供了非常丰富的味觉体验。
配酒是半干的Marie de Moy桃红香槟，恰到好处的、轻微的甜感和果香更能衬托出鱼子酱的鲜香。
下一道是土瓶蒸，汤里有海鳗、蛤蜊、大椎茸以及黑真姬菇，四种鲜味食材的味道融合到汤里，一口入魂。
季节刺身四拼，其中比较特别的是九绘鱼，这是一种石斑鱼，据说其身上的纹理在一生中会变化九次，因此得名。九绘鱼刺身的口感很紧实，颇有嚼头，咬起来有一股淡淡的鲜甜。搭配了来自福井县的“常山 越山若水 纯米大吟酿”——一般来说，搭配鱼生最保险的选择是纯米酒，而纯米大吟酿则有风险，因为其果香容易被鱼肉的鲜味掩盖。但是山里的侍酒师艺高人胆大，选用的这款纯米大吟酿兼具果香与米香，靠着后段的米香和鲜甜味，接住了几款鱼生那奔涌而来的鲜味。
下一道是Elements餐厅带来的名菜：甘鲷立鳞烧配蒸鮑魚、醋渍茗荷及咖喱汁。肥美的鱼肉和薄脆的鱼鳞组合成很有趣的复合口感，咖喱汁则让味道非常丰富饱满。配酒是山里自家订制的备前雄町纯米大吟酿（生产方为玉乃光）。这个搭配更传统一些，备前雄町这种米酿的酒通常会有不错的酸度，搭配肥美的甘鲷鱼能解腻，也能和咖喱的香料味互相衬托。
主菜是炭烧A5 宫崎西冷牛排配淡路岛洋葱、宫崎芜菁和芥末籽酱。这块A5级别的牛排真算得上肥而不腻，口感嫩滑，也有不错的牛肉香，淡路岛洋葱更是清甜。配酒是马贡萨维尼博纳酒庄2020年份的伯恩丘的一级园，覆盆子、李子的香味，丝滑的单宁，能把牛肉和芥末酱的味道更好地衬托出来。
最后的米饭是北海道毛蟹松茸炊饭，用的料很多，蟹肉和松茸的香味本身就鲜上加鲜。配酒是“浦里 生酛 纯米吟酿”，传统的生酛酒本来有浓郁的鲜味，但是浦里的生酛竟然味道偏甜，因此需要先品尝毛蟹松茸饭，最后再喝一口酒，让甜美的吟酿香味做一个完美的收结。
这一席四手联弹非常精彩，山里餐厅的酒单也让人刮目相看，即使是非常挑剔的清酒饮家的需求也能满足。