旅居腾冲丨南瓜美学：瓜甜、叶嫩、花鲜，一口尝尽腾冲鲜
腾冲人的餐桌上
南瓜美学频频登场
这般称呼
源于南瓜从藤到果无一不可入馔
春末初冒的南瓜尖、盛夏盛放的南瓜花
初秋嫩脆的小南瓜、深秋饱满的老南瓜
无一不是带着泥土气息的纯天然绿色食材
它们顺时令轮转
撑起一桌桌质朴却动人的家常风味
待南瓜苗冒出嫩芽，牵出绿藤
腾冲人便迫不及待地掐下最嫩的藤尖
剥去外层细绒，掐成小段
或煮汤，或用蒜片清炒
最是销魂的还要数切细后与臭豆腐同炒
青绿的色泽衬着臭豆腐的浓郁
咬下去脆生生的
鲜灵劲儿瞬间漫满口腔
连带着臭豆腐的醇香都多了几分清爽
当黄色的喇叭花缀满藤蔓
又是另一番食趣
摘下花朵洗净，撕成小片
拌入面粉、鸡蛋、盐巴和香料
均匀裹上薄浆，入油锅小火慢炸
待外皮炸至金黄酥脆便捞出
一口咬下，外酥里嫩
外壳的脆响里裹着南瓜花的清甜
教人停不下箸
若是想清淡些
便将南瓜花与南瓜尖同煮
再放上腾冲特有的腌大笋和胡辣子
酸甜里带着微辣
成就一道本地独有的开胃汤品
转眼间，藤蔓上便结出嫩生生的小南瓜
切大块用清水煮透，配一碟胡辣子蘸水
便是素食者最爱的下饭神器
蘸着酸辣浓郁的蘸水
软嫩的瓜肉吸满滋味，米饭都能多扒两碗
亦切成薄片或细丝，用蒜末爆炒
滑嫩的瓜片裹着蒜香，又是截然不同的鲜爽
当然，更常见的还是与四季豆
土豆一同丢进锅里乱炖
咕嘟咕嘟煮到软烂
简单却温暖，是最抚慰人心的家常味道
待南瓜彻底成熟，外皮变得橙黄饱满之时
便是腾冲人最想念的“南瓜饭”登场之际
将南瓜切块，与腊肉、火腿一同炒出油脂香
再铺上一层淘洗干净的糯米
加少许水焖煮30到40分钟
揭盖刹那
南瓜的甜香混着肉香、米香扑面而来
拌匀后盛出，每粒糯米都裹着南瓜的绵密
油润却不腻口，一碗下肚
浑身都暖融融的，满足之感也油然而生
从春末的藤尖到深秋的老瓜
腾冲的南瓜美学伴人们走过大半年光景
它不似山珍海味般惊艳
却藏着最质朴的生活智慧
把自然的馈赠用到极致
让寻常食材在不同时节里都能生出诱人的滋味
若你近日到腾冲
不妨循着菜市场里的南瓜藤蔓
去街边小店或农户家的餐桌上
尝一尝这份泥土气孕育的鲜甜
那一口脆、一口嫩、一口绵密
不仅是味蕾的满足
更是触摸腾冲地道烟火气的最直接的方式